¿Demoliendo un mito?: el helado artesanal no sería tan artesanal

Si uno le da un uso automático a la palabra “artesanal” básicamente, se trata de un producto realizado manualmente y con poca intervención de maquinaria,. En algunos casos se vincula también a la fabricación desde cero de las materias primas. Pero en el caso de los helados promocionados como artesanales, la cosa cambia. No hay manera de que una heladería fabrique sus helados como se fabricaban 30 años atrás, con una máquina vertical que batía la leche con el huevo y los distintos productos.

“Hoy en día llamamos artesanal a un helado que se produce en pequeña escala y básicamente que utiliza materias primas de calidad” dice Sergio Mantello, Director Comercial de mundohelado “por ejemplo, los artesanales utilizan máquinas que producen entre 60 y 180 litros de helado por hora, mientras que las industriales producen entre 300 y 1000 litros por hora, y más también”.

En este punto, ¿las máquinas de unos y otros son similares? Si, pero la elaboración en pequeñas cantidades permite que el producto esté mas aireado, que tome una consistencia distinta, que es esa cremosidad que percibimos en los helados de alta gama.

Pero, sigue Mantello, no es esto sólo, sino también las materias primas las que dan la calidad del producto. Si se usa colorantes y esencias en lugar de frutas, y grasas o aceites vegetales en lugar de crema, la calidad del producto va cayendo. “Hay incluso, heladerías que usan derivados de la soja como reemplazante de la leche, lo que hace abaratar el producto, pero resiente mucho su calidad” agrega Mantello.

En este punto, y disipada ya la duda respecto de lo artesanal del helado, nos preguntamos ¿no será mejor empezar a llamar “helado Gourmet” o “helado Premium” al helado de calidad?  Y puestos a hacer preguntas ¿cuáles son los mejores helados?