Un investigador de Harvard sacó un libro en el que propone un programa para adelgazar que ignora las calorías y se centra directamente en las células grasas.
Tras varias investigaciones, David S. Ludwig llegó a la conclusión de que "comer en exceso no te hace engordar, sino que es el proceso de engordar lo que te hace comer de más". Esto pasa, asegura, porque "las células grasas juegan un papel clave a la hora de determinar cuánto peso subís o perdés. Las dietas bajas en grasa actúan en contra, ya que provocan que las células grasas se autoabastezcan con más calorías, dejando muy pocas para el resto del cuero", asegura.

Esta "grasa hambrienta" activa una peligrosa reacción en cadena que "deja siempre sensación de hambre, a la vez que el metabolismo se hace más lento y, al final, se termina subiendo de peso, aunque se coma menos". El programa para adelgazar que propone consta de tres fases, en las que se ignoran las calorías, se centra directamente en las células grasas, y no promete una pérdida de peso inmediata, sino "progresiva y saludable". Eso sí, el autor dice que se pueden "perder lentamente 1,5 kilos al mes, durante 12 meses seguidos, comer siempre que se tiene hambre, y sentirse fenomenal".

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FASE 1: SUPERAR LOS ANTOJOS

La Fase 1 es, básicamente, lo contrario a una dieta baja en grasas estándar. Durante la Fase 1 hay que comer una proporción elevada de grasas (el 50% de las calorías totales que se ingieran), una cantidad más baja de carbohidratos totales (el 25% por ciento) y algo más de proteína de lo que se está acostumbrado (el 25%). Durante esas dos semanas, se eliminan todos los productos derivados de los cereales, las papas y el azúcar añadido.

Esta fase es la más restrictiva del programa, pero según su creador, "es muchísimo menos severa que las dietas muy bajas en carbohidratos y cetogénicas, cuyo fin es eliminar este nutriente principal casi por completo". "Se puede disfrutar de fuentes de carbohidratos integrales y naturales como la fruta, las legumbres y una amplia selección de verduras sin almidón", apunta Ludwig.

Esta fase, que dura solo dos semanas, está diseñada para darle un envión a la pérdida de peso, no como una dieta permanente para nadie, advierte también.

FASE 2: REPROGRAMAR LAS CÉLULAS GRASAS

En esta etapa se reduce ligeramente la cantidad de grasa (hasta el 40% de las calorías totales) y se aumenta la ingesta de carbohidratos (hasta el 35 por ciento) añadiendo algunos cereales integrales mínimamente procesados (como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinoa) y verduras con almidón que no sean papa. Las fuentes y proporciones de proteínas seguirán siendo las mismas (25 por ciento).

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La Fase 2 está diseñada, explica este endocrinólogo, "para reentrenar las células adiposas de manera que el peso disminuya progresivamente hasta que se estabilice en su nuevo punto óptimo inferior". Este proceso, aclara, "puede tardar unas cuentas semanas o meses en el caso de algunas personas, posiblemente muchos meses para aquellos que inician el proceso con un peso elevado".

Esta fase constituye la dieta básica, a la que se puede regresar siempre que se necesite.

FASE 3: PIERDE PESO DE MANERA PERMANENTE

La relación de carbohidratos, proteínas y grasas de la Fase 3 se asemeja al modo en que muchos estadounidenses comían en los años cincuenta y sesenta, antes de que estallara la moda de lo light y la epidemia de obesidad. Se come entre 115 y 170 gramos de proteína por comida, hay que intentar llenar la mitad del plato con alimentos naturales (verduras y frutas sin almidón), y hay que incluir ½ taza de cereales o verduras con almidón hasta tres veces al día.

A diferencia de la Fase 2, se puede incluir papa, arroz blanco, copos de avena y pan... Pero hay que tratar de que la mayoría de los cereales que se coman sean integrales molidos (transformados en harina pero que conserven la fibra y el germen).

El objetivo de esta fase es, concluye el doctor Ludwig, "que se descubran las necesidades exclusivas de cada cuerpo y que se elabore un plan a seguir personalizado en lugar de depender de recomendaciones nutritivas arbitrarias".