¿Cuáles son las precauciones que hay que tener al cocinar sin gluten?
Quizás haya mucha gente que elige prescindir de la proteína de ciertas harinas, pero en el caso de los celíacos se trata de una cuestión de salud que no se puede tomar a la ligera.
Además se recomienda cocinar primero la comida sin gluten para que los utensilios y las superficies donde se preparan estén bien limpias, sin rastros de TACC. Lo ideal es tener dos juegos de tostador, panera, batidor, espátulas y hasta cuchillos para untar una vez en la mesa.
De no ser posible tener el doble de todos los utensilios es importante que al menos no se alterne su uso entre un ingrediente con y sin TACC, por ejemplo, en el caso de algunos quesos untables.
Una vez en la mesa se debe servir la comida en recipientes separados, pero no es necesario tener una vajilla especial para los comensales intolerantes al gluten.
Puede parecer una exageración, pero las tablas de picar de plástico son el mejor aliado en la cocina del celíaco porque no absorben tanto como las de madera, que son más porosas, y ni siquiera los repasadores se pueden compartir.
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