Receta de empanada gallega

Gourmet

Para los amantes del atún y los pescados, el paso a paso para preparar esta delicia con una masa económica e ingredientes fáciles de conseguir.

La empanada gallega es uno de los platos principales para los amantes del atún, el morrón y la cebolla. La combinación de sus ingredientes permiten que esta receta sea modificada según los gustos - más jugosa o más seca - y es una gran opción para degustar durante la Semana Santa.

EMPANADA GALLEGA

Por David Ribulgo, chef de la parrilla La Dorita

INGREDIENTES

(6 a 8 porciones)

Para la masa:

  • Harina “0000”, 600 gr
  • Levadura, 30 gr
  • Azafrán, 2 cap
  • Azúcar, 10 gr
  • Huevos, 3 u
  • Sal, 5 gr
  • Manteca pomada, 120 gr
  • Agua, 100 cc

Para el relleno:

  • Pesca fresca o atún, 1 kg
  • Cebolla blanca, 1 kg
  • Ajo, 1 diente
  • Pimiento rojo, 1 kg
  • Manteca, c/n
  • Laurel, 2 hojas
  • Sal, c/N
  • Jugo de limón, 1 u
  • Morrón asado grande, 1 u
  • Aceitunas verdes descarozadas, 200 gr

Para pintar la masa:

  • Huevos, 1 u

PROCEDIMIENTO

Para la masa, colocar en un bol la harina, la levadura previamente activada, el azafrán y el azúcar. Luego incorporar los huevos y comenzar a amasar. Agregar la sal y la manteca pomada, terminar de amasar y dividir en dos bollos. Dejar descansar 1 hora a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, cocinar en una sartén a fuego medio con manteca la cebolla y el ajo finamente picados, el pimiento rojo en brunoise (cubos pequeños) y el laurel. Cuando la cebolla haya transparentado, agregar los filetes de pescado sin piel. Salpimentar a gusto, agregar el jugo de limón y cocinar por 4 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y desmenuzar todo el relleno.

Por otro lado, quemar el morrón sobre una hornalla hasta que la piel se torne de color negro. Pelar debajo del chorro de agua de la canilla, cortar en tiras y reservar. Cortar las aceitunas en mitades y reservar.

Para el armado, forrar un molde rectangular de 20x30 cm con una capa de masa de 3 a 4 mm de espesor. Rellenar con la mezcla de pescado y disponer por encima los morrones asados en tiras y las aceitunas. Pintar los bordes con huevo batido, colocar otra capa de masa por encima y cerrar. Pintar con huevo la superficie y llevar a horno precalentado a 180°C. Cocinar durante 15 minutos, hasta que esté dorada la masa. Retirar y servir.

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