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Cómo hacer la mejor milanesa

04 de octubre de 2020

El empanado es clave para que la milanesa te quede bien: seca, crocante y compacta. Los mejores cortes de carne para elegir y un secreto culinario.

Seguro alguna vez te preguntaste por qué la milanesa no te sale perfecta como en los restaurantes o rotiserías. Quizá no sea por una cuestión de gusto, pero el empanado en muchas oportunidades se te desarmó o se te hicieron como burbujas o agujeros que dejaban ver la carne.

Para que eso no pase, los cocineros tienen un método infalible. Pero antes de eso, hay que empezar por lo primero: la carne. ¿Qué corte conviene comprar?

Para hacer las milanesas en Argentina se usan unos cinco o seis cortes que varían en precio y calidad. Si no querés gastar mucho, te conviene comprar Aguja ($100). Luego está la Cuadrada ($128) y por el mismo precio un corte intermedio, con buena proporción de carne y grasa: la Bola de lomo. Un poquito más cara está la Nalga ($144) y el que nunca falla es el Peceto ($164).

Qué corte es el mejor para milanesa



NALGA

nalga
Nalga para milanesas

Nalga para milanesas

BOLA DE LOMO

bola de lomo
Bola de lomo para milanesas

Bola de lomo para milanesas

PECETO

peceto
Peceto para milanesas

Peceto para milanesas

Una vez elegida la carne, va en gusto si las querés finitas o gruesas. Y acá el primer secreto: ¿viste esas milanesas que son grandísimas, que sólo te las traen en los restaurantes? Podés hacerlas vos comprando nalga, que sea bien del medio y que el epesor del corte sea ancho, casi como el de un bife. A cada porción luego la martillas!!! Sí, ponés un separador abajo y otro arriba de la carne y le das con el martillo de cocina: eso no solo te permite estirar el corte, haciéndolo mucho más grande, sino que también te tierniza la carne.


dia de la milanesa.mp4
Ahora ya podés ponerte a empanar. Para un kilo de carne, calculá que necesitás cinco huevos (enteros), a los que ponés en un recipiente y batís. Te conviene ponerle mucha sal, así vas usando el mismo líquido para salar las milanesas; si te gusta agregale ajo y perejil frescos picado o pueden ser disecados. En otro recipiente ponés harina (común) y en otro el pan rallado o rebozador.

La técnica es la siguiente: primero pasás la carne por la harina, apoyás el filet y le das palmadas, pegándole bien la harina. Al levantarlo lo sacudís un poco y lo llevás al huevo. Luego lo sacás, que chorree bien en el recipiente lo que sobra y lo empanás con el rebozador, aplastándolo bien. Este paso (huevo y rebozador) lo hacés una vez más y listo.

¡Probá estos consejos o contanos cómo hacés las milanesas!

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