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Muere el chef Paul Bocuse, creador de la nouvelle cuisine francesa

20 de enero de 2018

Con tres estrellas Michelin y una trayectoria impecable en buen gusto e innovación, el chef creó además el mundial de la cocina, el Bocuse d'Or.

Paul Bocuse, máximo referente de la nouvelle cuisine francesa, murió este sábado a los 91 años en su icónica posada de Collonges-au-Mont-d'Or, en Francia.

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El salón de la posada de Bocuse en Collonges-au-Mont-d
El salón de la posada de Bocuse en Collonges-au-Mont-d'Or

La muerte de Bocuse fue confirmada por su familia. El presidente francés, Emmanuel Macron, expresó su pena por la muerte de "la personificación de la cocina francesa".

"Lo llorarán los chefs en sus cocinas, en los Campos Elíseos y en todas partes en Francia", expresó el mandatario.

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Bocuse redefinió el sentido del buen gusto y refinamiento en la mesa francesa en la que cada plato se lucía por sus ingredientes con un énfasis en la presentación.

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La presentación, un aspecto importante en el estilo de Bocuse
La presentación, un aspecto importante en el estilo de Bocuse

Su estilo, desplegado en el restaurante de su posada, L'Auberge Paul Bocuse, le valió tres estrellas Michelin, en 1961, 1962 y 1965.

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Bocuse, en 2007
Bocuse, en 2007

De hecho, Bocuse fue el ideólogo de la competencia de gastronomía más importante del mundo, el Mundial de Cocina Bocuse d'Or, que se celebra en Lyon, la ciudad donde nacióel chef el 11 de febrero de 1926.

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Quesos franceses en la posada de Paul Bocuse
Quesos franceses en la posada de Paul Bocuse

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