El Manto, un clásico de la comida armenia que se renueva

27 de abril de 2018

Después de 16 años ofreciendo comida autóctona de Armenia, El Manto renueva su carta y sus espacios para seguir ofreciendo exclusivas preparaciones de esta cocina milenaria: ahora con toques extra de modernidad y los más frescos productos de la temporada.

Ubicado en el barrio de Palermo, El Manto cuenta con una tradición de 16 años rindiendo homenaje a la cultura armenia, que hoy en día moderniza con un impactante cambio en su carta de cocina y en su local, conjugando la milenaria tradición con toques actuales, los más frescos productos de estación, técnicas vanguardistas y detalles de alta cocina.

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La decoración complementa de manera armoniosa la gastronomía del restaurante. Mesas revestidas con manteles blancos y cómodas sillas de madera aportan confort al lugar. Los amplios ventanales brindan una clara luz natural, en sintonía con los tonos negros, blancos y grises del techo y las paredes. Pisos y baños completamente renovados. Detalles como la cocina a la vista y las delicadas lámparas en las paredes, aportan al ambiente una calidez que favorece aún más el disfrute. Su capacidad para 65 comensales en el salón principal y 18 comensales en la amplia vereda lo hace el lugar ideal para disfrutar en cualquier época del año, incluso con las temperaturas más cálidas.

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Su dueño David Khandjian, de origen armenio, e hijo de una madre y una tía cocineras, supo degustar los más deliciosos platos de su cultura desde muy pequeño. Todos sus conocimientos gastronómicos de la cocina de su país natal y del Medio Oriente en general fueron transmitidos a su nuevo Chef madrileño Álvaro De Frutos, quien rescató los sabores y platos típicos, aplicando técnicas y presentaciones innovadoras a través de procesos largos y de mucha dedicación, priorizando la elaboración artesanal por sobre la utilización de los equipos de última tecnología.

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Un claro ejemplo de las técnicas utilizadas por el Chef es el uso y la producción de Clorofilas de espinacas, mentas, perejil y cilantro. Además, en las brasas se cocinan las emulsiones usando el método Rescoldo, como así también el empleo de cocciones comúnmente usadas en el Medio Oriente como Shish kebab o el Mangal; que consiste en cortar las carnes en cubos, marinarlas con especias ras el hanut, y posteriormente colocarlas en forma de brochetas cocinándola en las brasas. Es así como junto a otras técnicas logran obtener sabores y texturas completamente diferentes, para así conformar lo que es hoy la nueva propuesta gastronómica de El Manto.

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Y para comenzar el recorrido, los comensales son bienvenidos con una variedad de panes de elaboración propia con un proceso de leudado de 18hs, entre los que destacan el pan pita y pan choreg; el cual es elaborado con una semilla traída desde Armenia. Mientras que de entradas se recomiendan preparaciones típicas y para comer con las manos como Hummus (crema de garbanzos), Babaganush (berenjenas asadas), Laban (crema de yogurt natural) servidos con pan pitta, Ishly Kefte (Keppe al horno, coliflor asado y cúrcuma), o Borek De Queso (queso ricota, sardo, almendras, nueces y emulsión de remolachas asadas) entre otras.

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Luego se puede optar por los platos de cocina o denominados “Sartenes” donde se destacan opciones como Manté (barquitos de masa rellenos de carne picada, crema de yogurt), Moussaka (lasagna de berenjenas con carne picada y salsa de tomates asados), Cordero Con Frutos Secos (braseado por 6hs, higos negros del medio oriente, pasas, trigo burgol pilaf y nueces) o Pesca Blanca (Pesca de temporada, trigo burgol, emulsión de arveja y menta), entre otras exquisiteces.

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De la parrilla a la leña se pueden degustar delicias como Jorovats De Ternera (ternera ras el hanout, morrón y tomates asados a las brasas), Jorovats De Cordero (Cordero ras el hanout, cebolla y morrón rojo a las brasas) o un Shish Kebab De Ternera picada (ternera, hanout y menta). Además, se ofrecen diversas guarniciones para acompañar estas preparaciones.

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Los postres de El Manto son el broche de oro infaltable para completar esta experiencia gastronómica. Sobresalen la Pannacotta (canela, piel de limón, almíbar de especias y cacao), el Baklava (rollitos con pistachos/nueces pecan, crema de yogurt, sirope de rosas, crocante de miel) y el Konafah de Kadaif (crema a dos cocciones, agua de azahar, masa kadaif y sirope de limón), entre otras. Además, para completar esta experiencia, de jueves a domingos El Manto ofrece la lectura de la borra de café, una costumbre muy típica de esta cultura, concebida para extender la sobremesa y detectar el pasado, presente y futuro del consultante, así como también su personalidad, actitudes y tendencias.

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Con esta renovación, El Manto se convierte en el lugar perfecto para redescubrir la Cocina Armenia de una forma sorprendente y exquisita.

DÓNDE QUEDA EL MANTO

Dirección: Costa Rica 5801
Teléfono: 011 4774-2409
Mail: Reservas@elmanto.com
Días y horarios de apertura: De lunes a domingos desde las 20hs
Precio por persona: $550 / $600
Medios de pago: Visa y American Express