Chimichurri pizzero, el secreto mejor guardado de los cocineros argentinos

Por: Antonia Cossio
18 de mayo de 2018

Cada pizzería tiene el suyo y este año constituirá una categoría aparte en el Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada.

Parece un detalle mínimo, pero cambia el sabor de la pizza. Sin embargo, hasta este año el chimichurri pizzero era el secreto mejor guardado de los maestros pizzeros de la Argentina.

El chimichurri pizzero es una particularidad de la gastronomía argentina, una invención local de los intentos de los inmigrantes italianos por hacer gustoso su caballito de batalla.

"El chimichurri pizzero no tiene nada que ver con el chimichurri del asado"

"A la pizza de Italia, cuando se la saca del horno, se le hace una línea de aceite de oliva que la perfuma, pero cuando nuestros abuelos llegaron a la Argentina, con una mano adelante y otra atrás, la pintaban con el aceite de oliva que no era el mejor, entonces le agregaban especias", explicó el maestro pizzero Javier Labaqué a minutouno.com.

pizza chimichurri
Chimichurri pizzero, el secreto mejor guardado de los cocineros argentinos
Chimichurri pizzero, el secreto mejor guardado de los cocineros argentinos

Labaqué es director de la escuela profesional de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE), que organiza el Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada entre el 23 y 24 de mayo en el Centro de Convenciones Golden Center (Parque Norte).

"Por eso el chimichurri pizzero tiene subcategoría nueva, porque es nuestra impronta", explicó Labaqué acerca de la nueva categoría en la que se evaluará su sabor, olor, color, textura e ingredientes utilizados.

pizza chimichurri

"Cada pizzería tiene su gusto particular, cada maestro pizzero tiene su receta de chimichurri pizzero", señaló Labaqué. Esta suerte de huella digital de la pizza tiene tantas recetas como manos que la preparan, pero algunos ingredientes tienen que estar sí o sí.

Ingredientes estándares:

-Aceite de oliva: el mejor disponible.

-Pimentón: dulce o no, es opcional.

-Ajo fresco picado.

-Ají molido picante.

-Orégano.

-Sal.

-Pimienta negra.

Ingredientes opcionales:

-Limón.

-Albahaca.

-Romero.

Campeonato de la Pizza y la Empanada 2018.mp4

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