23 de diciembre de 2020
Dos variedades de ensaladas, un Poulet coconut o una sopa Borsch pueden ser las opciones para una cena de fin de año económica, rica y saludable.
Llegan las Fiestas y son varias las opciones a la hora de preparar una mesa fría para Navidad e incluso tener en cuenta en el menú para Año Nuevo. Para palear el calor del verano y disfrutar de una cena de fin de año económica, te mostramos las recetas de dos variedades de ensaladas, un Poulet coconut y una sopa Borsch.
Ensalada de zucchini, repollo y palta
Ingredientes
Rinde para 1 porción. Chef: Alejandro Féraud, de Alo’s
- Zucchini, 1 unidad
- Repollo, ¼ unidad
- Palta, 1 unidad
- Limón, 1 unidad
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Aceite de girasol, al gusto
- Vinagre de sauco, 4 cucharadas
- Hierbas frescas, al gusto
- Cilantro, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Leche, 2 cucharadas
Preparación
Lavar el zucchini, cortarlo en finas láminas y poner en un bowl a marinar con el jugo de limón, las hierbas frescas y el aceite de oliva durante 6 horas.
Picar finamente el repollo y dejar marinar durante 24 hs en un recipiente con el vinagre de sauco.
Luego, pelar y picar a groso modo la palta, introducirla en una licuadora y mixear junto a un puñado de cilantro fresco y la leche hasta formar la textura de un puré líquido.
Enrollar las láminas de zucchinis y disponer en el plato, agregar el repollo marinado y terminar salseando con la emulsión de palta. Agregar sal y pimienta al gusto.
Poulet coconut
Pollo marinado a la leche de coco, cebolla fresca, cacahuetes, palta, coriandro, pimientos y zanahoria.
Ingredientes
Rinde para una porción. Receta de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier
Para el pollo marinado:
- Suprema, 1/2 unidad
- Leche de coco, 200 grs.
- Ajo, 1 diente
- Jengibre en polvo, 2 grs.
- Cilantro, 2 grs.
- Sal de wasabi, 1 pizca
- Salsa spring roll, 5 grs.
- Sal, 1 pizca
- Ralladura de lima, 3 grs.
- Jugo de lima, 10 grs.
- Aceite de sésamo, 10 grs.
Para los pimientos asados:
- Pimiento rojo, 1 unidad
- Aceite, 20 grs.
- Sal, 1 pizca
- Pimienta, 1 pizca
- Cebolla morada, 1/2 unidad
- Maní tostado, 10 grs.
- Zanahoria, 50 grs.
- Lechuga morada, 30 grs.
- Lechuga escarola, 30 grs.
- Lechuga manteca, 30 grs.
- Palta, 1 unidad
- Semillas: sésamo blanco, sésamo negro, girasol c/n
Preparación
Para el pollo marinado:
Cortar la media suprema en lonjas. Colocar en un bowl: la leche de coco, el ajo, el jengibre en polvo, el cilantro picado, la sal de wasabi, la salsa spring roll, la ralladura y el jugo de lima y el aceite de sésamo. Mezclar bien, cubrir con film, refrigerar y marinar durante 12 hs.
Para los pimientos asados:
Colocar en una placa los pimientos, rociar con aceite, agregar sal y pimienta. Cocinar en horno a 180°C hasta que estén blandos.
Retirar del horno y colocar en una bolsa, cerrar y dejar reposar unos minutos para que se despegue la piel. Retirar la piel y las semillas y reservar.
Para montar el plato:
Colocar en un plato hondo o bowl el mix de hojas verdes cortadas a mano. Distribuir en diferentes sectores del plato: la zanahoria cortada en juliana, los pimientos asados, la palta en rodajas, el pollo, la cebolla en láminas. Decorar con maní tostado y las semillas y condimentar.
Ensalada de cous cous y langostinos
Ingredientes
Rinde para 4 porciones. Chef: Martín Rebaudino, de Roux
- Cebolla morada, ½ unidad
- Rocoto, 3 tiritas (o 1/10 parte del fruto)
- Perejil picado, 1 cucharita
- Cilantro picado, 1 cucharita
- Tomates Cherry, 60 gr
- Tomate perita, 1 unidad
- Langostinos, 5 unidades
- Caldo de verduras, 100 cc
- Couscous, 120 gr
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Lima, una cucharada de jugo
- Limón, una cucharada de jugo
- Salsa tabasco, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación
Pelar y cortar la cebolla a la mitad. Sobre una tabla, apoyar el lado plano de la media cebolla, retirar ambos extremos y cortar finamente en forma longitudinal (corte pluma). Reservar
Cortar el rocoto en tiritas finas. Reservar. Lavar, secar y picar el perejil y el cilantro. Reservar.
Lavar y secar los tomates. Cortar los tomates cherry en cuartos y el perita en cubos. Reservar por separado.
Pelar los langostinos, retirar sus cabezas y desvenar sus colas. En una sartén, grillar las colas por sólo 1 minuto y reservar
En una cacerola, entibiar el caldo de verduras y retirar del fuego. Agregar el cous-cous y tapar.
Dejar hidratar durante 5 minutos. Volcar el cous-cous en un bowl, condimentar con sal y pimienta, rociar con los jugos de limón y lima y adicionar unas gotas de salsa tabasco. Agregar las verduras, el rocoto, el perejil, el cilantro y terminar con aceite de oliva. Servir en una fuente junto a los langostinos.
Sopa Borsch de remolacha
Ingredientes
Receta de Enero Restaurant & Aguaviva Bar
- Aceite de oliva, 40 gr
- Cebolla morada, 1 unidad mediana
- Ajo, 1 diente
- Apio, 1 ramita
- Remolacha, 1 kg
- Hojas de remolacha, 200 gr
- Caldo de carne, c/n
- Vinagre de manzana, 80 cc
- Sal fina, c/n
- Hielo, c/n
- Crema de leche a gusto
- Ciboulette a gusto
Preparación
En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar.
Luego cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras e incorporar en la olla. Continuar la cocción por unos minutos.
Cubrir la preparación con caldo de carne y cocinar a fuego suave hasta que las remolachas estén bien cocidas.
Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón.
Servir en vajilla bien fría y colocar unas líneas de crema de leche y ciboulette picado bien finito.
Tips
- Se puede cocinar todo al horno envuelto en papel aluminio y quedará con un sutil sabor ahumado.
- También queda especial cortar pedacitos chicos de remolacha, saltearlos con manteca hasta dorar y colocarlos al final en la preparación para encontrarlos en cada bocado.
- Es CLAVE que la temperatura de la sopa sea SUPER FRÍA.
