Recetas

3 recetas de pizzas caseras

27 de enero de 2021

Tres variedades de pizzas exquisitas de masa suave y bordes inflados y el paso a paso para prepararlas en casa.

La pizza es un clásico de la gastronomía argentina, heredada de la cocina de Italia, cuya versatilidad permite adaptarse a diferentes gustos y sabores que combinen con las épocas del año.

Las recetas de pizzas veraniegas son una buena opción para animarse a preparar en casa y palear el calor. Desde Cincinnati, un restaurante de cocina italiana y pizzas de estilo napoletano, ubicado en la Torre Bellini Esmeralda, el pizzaiolo Germán Pantuso comparte el paso a paso para preparar exquisitas variedades de masa suave y bordes inflados.

Dentro de las opciones ligeras e ideales para la temporada se destacan las recetas de la pizza Capricciosa (pomodoro, mozzarella fior di latte, jamón cocido natural, hongos frescos, alcaucil y aceitunas negras), la pizza Salmone Affumicato (mozzarella fior di Latte, salmón ahumado y queso brie) y la pizza Cincinnati (pomodoro, burrata, prosciutto italiano, tomate cherry y rúcula).

Pizzas diferentes y originales

Receta de masa para pizza napoletana

(4 unidades)

Ingredientes

  • Harina 000, 1 kg
  • Levadura, 1 gr
  • Sal, 12 gr
  • Agua, 650 gr
  • Aceite de oliva, c/n

Preparación

Colocar la harina, la levadura y empezar a mezclar lentamente.

Una vez unidos esos ingredientes, ir agregando poco a poco el agua. Cuando la masa tome forma, añadir la sal, seguir mezclando y agregando de a poco el agua, hasta que se forme una masa lisa y homogénea.

En un recipiente rectangular, humectar con aceite de oliva. Una vez realizado este paso, traspasar la masa al recipiente y cubrir con papel film. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por 8 h.

Una vez transcurrido el tiempo recomendado, retirar del frío y embollar la masa al tamaño requerido. Una vez embollada, repetir el procedimiento con el papel film y frío en heladera, por aproximadamente 12 h más.

Pasado ese tiempo, y teniendo en cuenta en que momento queremos utilizarla, sacar la masa del frío y dejarla a temperatura ambiente. La recomendación es dejarla 2 h fuera del frío para que tome temperatura. No se puede trabajar la masa fría.

Pizza Capricciosa para hacer en casa

(Bollo de 250 gr)

Pizza Capricciosa Cincinnati

Ingredientes

  • Tomate triturado a mano, 90 gr
  • Muzzarella fior di latte, 100 gr
  • Jamón cocido natural, 2 fetas
  • Corazones de alcauciles, 4 unidades (a gusto)
  • Hongos, un puñado
  • Aceitunas negras, un puñado
  • Aceite oliva extra virgen (c/n)

Preparación

Estirar el bollo con la técnica napoletana (del centro hacia afuera para generar el cornicione /borde).

Esparcir el tomate puro sobre todo el disco de masa. Pasar el disco a una fuente para horno.

Con el horno precalentado a temperatura máxima (el máximo dependerá del horno que cada uno tenga en casa), introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 o 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo, incorporar la muzzarella fior di latte y cocinar por 2 ó 3 minutos en la parte superior del horno.

Retirar y a partir de ahí montar la pizza: incorporar el jamón, los corazones de alcauciles, los hongos y las aceitunas negras. Terminar con aceite de oliva.

Pizza Cincinnati para hacer en casa

(Bollo de 250 GR)

Pizza Cincinnati

Ingredientes

  • Salsa de tomate triturado a mano, 40 gr
  • Jamón Crudo, 70 gr
  • Rúcula, 10 gr
  • Queso parmesano, 10 gr
  • Burrata 250 gr o Burratina 125 gr (a gusto)
  • Tomates cherry, 6 unidades

Preparación

Estirar el bollo con la técnica napoletana (de adentro hacia afuera para no perder el grosor del borde/cornicione).

Esparcir el tomate puro sobre todo el disco de masa. Pasar el disco a una fuente para horno.

Precalentar el horno de casa al máximo, por lo menos media hora antes (el máximo dependerá del horno que cada uno tenga), introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 ó 5 minutos.

Luego, en la parte superior del horno cocinar por 2 ó 3 minutos.

Una vez que la masa tome la cocción adecuada, la retiramos y a partir de ahí montamos la pizza.

Incorporar el jamón crudo, la burrata o burratina en el medio, por encima del crudo disponer la rúcula, el parmesano y los tomates cherry. Terminar con aceite de oliva.

Pizza Salmone affumicato (salmón ahumado)

(Bollo de 250 gr)

Pizza Salmón Cincinnati

Ingredientes

  • Muzzarella fior di latte, 100 gr
  • Salmón ahumado, 80 gr
  • Queso brie, 10 gr
  • Alcaparras, un puñado
  • Aceite oliva extra virgen (c/n)

Preparación

Estirar el bollo con la técnica napoletana (del centro hacia afuera para generar el cornicione /borde). Pasar el disco a una fuente para horno.

Con el horno precalentado a temperatura máxima (el máximo dependerá del horno que cada uno tenga en casa), introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 o 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo, incorporar la muzzarella fior di latte y cocinar por 2 ó 3 minutos en la parte superior del horno.

Retirar y a partir de ahí montar la pizza: incorporar el salmón ahumado, el queso brie y las alcaparras. Terminar con aceite de oliva.