Fiambres, conservas, fideos y panes vendrán con menos sal

Según explicaron el ministro de Salud, Juan Manzur, y su par de Agricultura, Julián Domínguez, los productos cárnicos y sus derivados, los farináceos, los lácteos, las sopas, los aderezos y las conservas que se produzcan en la Argentina contendrán entre un 5 y un 18 por ciento menos de sodio, que es uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, sobre todo en la población hipertensa.

Manzur sostuvo que la "Argentina es el primer país de América que aplica la norma y uno de los pocos en el mundo", aludiendo a que la hipertensión "es una enfermedad que no se combate con una vacuna, sino con la adopción de hábitos de vida saludables".

Por su parte, Domínguez indicó que el país "tiene un desafío hacia adelante, como sumar calidad de vida a los alimentos y posicionarse en el mundo con una nueva conciencia agroalimentaria".

Según proyecciones de la cartera sanitaria nacional, la reducción de 3 gramos de sal en la dieta salvaría anualmente unas seis mil vidas y evitaría aproximadamente 60 mil eventos cardiovasculares y ataques cerebrovasculares (ACV) e igual número de discapacidades en adultos jóvenes.

El escaso consumo de frutas y verduras -sólo el 4,8 por ciento ingiere cinco porciones diarias-, la costumbre de agregar sal a las comidas y la inactividad física -que pasó de un 46,2 por ciento en 2005 a un 54,9 por ciento en 2009-, demuestran la presencia de factores de riesgo que inciden sobre el crecimiento de las enfermedades crónicas no transmisibles.

Desde 2010 el Ministerio de Salud lleva adelante la iniciativa "Menos Sal, Más Vida", una estrategia que trabaja sobre dos ejes: la concientización de la sociedad y la firma de acuerdos con la industria alimentaria para lograr la reducción del contenido de sodio de los alimentos procesados.

En ese sentido, conjuntamente con la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), el Ministerio de Salud desarrolló  acciones en las panaderías artesanales para que produzcan pan con menos en sal y sin sal, lo que ya permitió la reducción de un 25 por ciento de sodio en los productos elaborados en más de seis milpanaderías del país.

El acuerdo para disminuir el consumo de sal establece que en los embutidos y fiambres se bajará en principio la reducción del 8 por ciento de sodio, en los chacinados secos como salames y longanizas un cinco y para los productos empanados un 8 por ciento.

Las galletitas y los quesos bajarán en la primera etapa un cinco por ciento del contenido de sodio, al igual que las sopas, aderezos y conservas.

El impacto inmediato de la disminución de sal en la población de 35 a 44 años, será la baja de un 5,5 por ciento la posibilidad de sufrir un evento coronario, en el de 45 a 64 años en un 5,7 por ciento y de 65 a 74 años en 12,1 por ciento.