El "chori" ya fue, ahora mandan las carnicerías boutique
No sólo hay para elegir entre la morcilla salada o dulce, también encontrás cortes y carnes atípicos.
Carrrne
Una carnicería barrial donde es posible comprar desde carne de yacaré hasta de búfalo. Su especialidad son las carnes “no convencionales”, que se venden congeladas y llegan desde todo el país. También hay buenos pollos de campo, caracoles, ranas, magret de pato y rack de cordero. La empresa de catering que alimentó a los U2 durante su estadía en el país hizo las compras acá. Sugerencia del carnicero: asado de llama ($65 el kilo) o bifecitos de ñandú ($63 el kilo).
(Lavalle 3501, Almagro / T. 4866-1108)
Inaugurada en agosto de 2010, es más parecida a una tienda gourmet que a una carnicería. Los productos están envasados al vacío en porciones individuales y su dueño (quien también tiene una parrilla en zona norte y es la cuarta generación de carniceros) garantiza “la trazabilidad”. ¿Qué es eso? Como son productores, hacen un seguimiento exhaustivo de la alimentación, crianza y faena de los animales, y pueden asegurar que toda la carne tiene la misma calidad. Sugerencia del carnicero: mini-pernil (4 kilos, en crudo, $170).
(Diego Carman 641, San Isidro, y sucursales / T. 4765-7741)
Otra familia de carniceros de oficio. El bisabuelo de los actuales dueños hacía un primitivo delivery a remo por las Islas de Tigre. Hoy, Panero es una institución en la zona, por la calidad de su mercadería y por conocer a los clientes y sus mañas. Despostan a diario medias reses de vaquillona, traen semanalmente chivitos desde Córdoba, pollos de campo de Mercedes, corderos y lechones que se pueden reservar por teléfono antes de que se congelen. Sugerencia del carnicero: pamplonas de carne, pollo o cerdo ($62 el kilo)
(Ugarte 1535, Olivos / T. 4790-9198)
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