La receta de tamales que pocos conocen y fascinará a todos en el Día de la Candelaria: sencilla, barata y sabor asegurado
El platillo típico de cada inicio de febrero tiene sus complicaciones, por lo que este paso a paso te salvará.
Receta de tamales para este Día de la Candelaria.
El Día de la Candelaria es, posiblemente, la fecha más esperada por el paladar nacional, pero también una de las más temidas por quien debe cocinar. El miedo a que la masa quede "pintada" o el tamal "seco" es real. Sin embargo, existe una técnica que pocos aplican y que garantiza una textura de nube: el uso del caldo de cocción frío y el reposo de la masa.
Aquí tienes la guía para unos Tamales de Pollo en Salsa Verde, un clásico que no falla y que rinde para toda la familia por muy pocos pesos.
Receta de tamales 100% efectiva: ingredientes
- Harina de maíz nixtamalizado: 1 kg (puedes usar de paquete o de tortillería).
- Manteca de cerdo: 250 g (fresca para mejor sabor).
- Pollo: 1 pechuga grande (cocida y deshebrada).
- Tomate verde: 1/2 kg.
- Chile serrano: 3 a 5 piezas (dependiendo de qué tan picoso lo prefieras).
- Hojas de maíz (Totomoxtle): 1 paquete (previamente hidratadas).
- Caldo de pollo: 1.5 litros (importante que esté frío).
- Polvo para hornear: 1 cucharada.
- Sal: Al gusto.
- Cebolla, ajo y cilantro: Para sazonar la salsa verde.
Receta de tamales 100% efectiva: el paso a paso
- La Salsa "Cruda" (El toque secreto): No hiervas los tomates. Licúalos crudos con el chile, un trozo de cebolla, ajo y un buen manojo de cilantro. Luego, dales una fritura rápida en aceite caliente por 5 minutos. Esto concentra el sabor y evita que la salsa se amargue.
- El Punto de la Manteca: Bate la manteca sola hasta que cambie de color a un blanco brillante y se vea cremosa. Este es el paso que los principiantes saltan, pero es lo que hace que el tamal no pese en el estómago.
- La Masa Perfecta: Agrega la harina, el polvo para hornear y el caldo poco a poco. La consistencia debe ser como un helado suave. Tip de experto: Pon una bolita de masa en un vaso con agua; si flota, ¡ya está lista!
- El Armado: Unta una cucharada generosa de masa en la hoja de maíz, agrega el pollo deshebrado y una buena dosis de salsa verde. Cierra doblando la punta hacia arriba.
- El Vapor es Clave: Acomódalos de forma vertical en la vaporera. Déjalos cocer por 60 a 70 minutos. Apaga el fuego y —aquí está el truco de las abuelas— déjalos reposar cerrados otros 20 minutos. El vapor residual termina de desprender la masa de la hoja.
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