Súper milanesas: dónde probar las más completas
El 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa, un motivo más que especial para aprovechar a comer las más "recargadas" del mundo de la gastronomía.
El Día de la Milanesa se celebra en todo el mundo cada 3 de mayo. En Argentina, país caracterizado por el nivel de su carne, es uno de los platos preferidos de la gastronomía local.
Existen diferentes cortes de carne para hacer milanesa, así como tips para no fallar en su preparación. A esto se le suma la importancia de los acompañamientos y los ingredientes que se le suman encima del empanado para hacer milanesas "recargadas".
Milanesa con salsas especiales
Hay múltiples opciones, hechas con carne de nalga y un apanado que combina especias, pan rallado y rebozador. Las opciones más originales son la Street, con salsa de tomate, mozzarella, huevos revueltos, verdeo y cantimpalo; la Crispy, con huevos a la plancha, bacon crocante y ciboulette; la Módena, con salsa de tomate, mozzarella, rúcula fresca y parmesano; y la de Jamón y Morrón, con salsa de tomate, mozzarella, jamón, tiras de morrón y orégano.
¿Dónde pedirla? En el restaurante Joe’s Grill. Dirección: Av. Fondo de la Legua 340, San Isidro.
Milanesa ahumada y una edición limitada
hay sus cuatro contundentes milanesas de carne de ternera, que incluyen apanado clásico con extra de provenzal y se impregnan de sabor ahumado en sus altas parrillas de quebracho colorado. Las opciones son la Americana, con cheddar, panceta y verdeo; la Caramel Onion, con cebolla caramelizada y mozzarella; y la Napolitana, con mozzarella, ajo y tomate. Además, solo por el 3 de abril, tendrán una milanesa fuera de carta para compartir entre dos personas, con topping de cuatro quesos, cebolla crocante y guarnición a elección, por $4.200.
¿Dónde pedirla? En el bar restaurante Bruce Grill Station. Direcciones: Martín Fierro 3246, Parque Leloir y Mayor Irusta 2921, Bella Vista.
Milanesa italiana
Se trata de tres tipos de milanesas caseras que salen con papas fritas, para compartir entre pintas de cerveza artesanal. Por un lado, las de bife de chorizo en las versiones Italiana, con mozzarella, rúcula, jamón crudo y queso parmesano (que marida especialmente con su estilo California); Baum, con salsa de tomate, mozzarella y jamón cocido, servida con papas fritas (pensada para acompañar con una Porter); y las Milanesitas, que se pueden pedir grandes o medianas, con alioli de morrón rojo y alioli de rúcula (ideales para comer con una Scottish).
Por otro lado, una milanesa de pollo rebozada en cereal con salsa cheddar, cebollas caramelizadas y panceta crocante, servida con papas fritas (para maridar con una Maldita Honey).
¿Dónde pedirla? En la cervecería Baum. Dirección: en José A. Cabrera 4427, Palermo.
Milanesa de pollo orgánico
Milanesa hecha con pollo orgánico marinado 12 horas en una mezcla de especias. Para el empanizado, utilizan huevos de campo, pan rallado y miga de pan de masa madre. Lleva doble cocción (frita y horno) y se acompaña con una guarnición a elección, entre papas rejilla, puré de papas con manteca y sal marina, espinacas agroecológicas salteadas con oliva, morrones asados, verduras orgánicas horneadas, tomates reliquia con oliva y orégano fresco u hojas verdes con vinagreta de oliva y limón. A pedido del comensal, también preparan una versión Parmigiana con pomodoro italiano, queso cuartirolo y reggianito gratinado.
¿Dónde pedirla? En Aldo’s Restorán. Dirección: Arévalo 2032, Palermo.
Sándwich de milanesa de cerdo
Es un sándwich de milanesa de carré de cerdo, preparado en un marinado con jengibre, ajos asados y salsa de soja, para luego apanar en panko oriental y freír. Viene en dos versiones: con lechuga, doble provoleta, cebollas caramelizadas y alioli; y con lechuga, doble cheddar, doble huevo frito y salsa barbacoa. Ambos se sirven en pan de papa y sésamo con papas fritas.
¿Dónde pedirla? En cervecería Growlers. Direcciones: Av. Santa Fe 1430, Recoleta; Doblas 857, Caballito; Gurruchaga 1450, Palermo; El Salvador 5602, Palermo Hollywood; Cuba 2202, Belgrano; Perón 489, San Nicolás; Olleros 3750, Chacarita y Amenábar 3201, Núñez.
Milanesa napolitana con chimichurri
Es una milanesa de bife de chorizo a la napolitana, con un agregado de argentinidad. Lleva salsa de tomate, jamón, queso mozzarella y se termina con una salsa de chimichurri de la casa. Para hacerla, emplea bife de chorizo que pasa por una huevada tradicional a base de ajo, perejil, mostaza y especias, y luego rebozan con pan rallado y panko. Primero se fríe y, una vez colocada la cobertura, se termina al horno.
¿Dónde pedirla? En el restaurante Viejo Patrón, comandado por el sommelier de carnes Julio Galiano. Dirección: Av. Larrazábal 502, Liniers.
Milanesa a caballo con pasta Cacio e Pepe
La milanesa Cacio e Pepe es de ojo de bife y está rebozada en panko con polenta y queso parmesano, para sumar más sabor y crocancia al bocado final. Llega a la mesa con una pasta larga artesanal, salteada en queso pecorino con un mix de pimientas y aceite de peperoncino.
¿Dónde pedirla? En el restaurante The Pizza OTL. Dirección: Caseros 424, San Telmo.
Milanesa con tallarines verdes
Esta milanesa es de bife de chorizo, sazonada y empanizada con harina, huevo y panko. El plato se termina con la típica salsa huancaína peruana y se sirve con tallarines de espinaca al pesto, hecho con albahaca, queso duro, nueces, una pasta de ají amarillo, ajo, cebolla y espinaca, todo procesado con leche y queso fresco.
¿Dónde pedirla? En el restaurante Jarana. Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo
Milanesa con spaghetti casero
Las milanesas de peceto son servidas con una contundente porción de spaghetti casero al huevo. Su proceso de elaboración incluye un doble rebozado, primero en pan rallado y luego en panko, con el fin de aportar más crocancia.
¿Dónde pedirla? En el restaurante Tribu. Dirección: Juan Díaz de Solís 2794, Martínez.
Milanesas explosivas
Se trata de milanesas con diferentes toppings se acompañan de una porción de papas fritas y se ofrecen en las variedades Onion & Cheese, con mozzarella, cebolla caramelizada, orégano, pimienta negra y aceite de oliva; la Margarita, con salsa de tomates, mozzarella, rodajas de tomate fresco, albahaca fresca, pimienta negra y aceite de oliva; la BEC, con bacon crocante, huevo a la plancha y salsa cheddar; y la Napo, con salsa de tomate, jamón cocido, mozzarella y orégano. Utilizan nalga de ternera, se marina con huevo, leche, sal, pimienta, polvo de ajo y mostaza, y se reboza con pan rallado.
¿Dónde pedirla? En la cervecería Buller. Direcciones: Junín 1747, Recoleta y Av. Congreso 2492, Belgrano.
Super milanesa americana y napolitana
Milanesa Napolitana, coronada con salsa de tomate, muzzarella, tomate fresco y ajo; y Milanesa Americana, con cheddar, aderezo barbacoa, cebolla crispy y bacon. Son de nalga de ternera, feteadas sin grasa, con un doble empanado, fritas y gratinadas al horno para aportar un toque extra de sabor. Se acompañan con una porción de papas fritas o una ensalada de rúcula y parmesano.
¿Dónde pedirla? En la cervecería El Galpón de Tacuara. Direcciones: Honduras 5560, Palermo, Av. Juramento 2781, Belgrano, Av. Francisco Beiró 3410, Villa Devoto y Gral. Arias 710, San Fernando. Más sucursales en General Pacheco, Belén de Escobar y Rosario.
Súper milanesa para 4 personas
Se trata de una milanesa de bife de chorizo y supremas de pollo sola o a la napolitana, que realizan bien delgadas y con un empanado fino para que salgan bien crocantes.
Además, hay una Super Mila de tamaño XXL simple, capresse, fugazzeta o a la napolitana, pensada para compartir entre tres o cuatro personas, servida con papas fritas o una ensalada a elección.
¿Dónde pedirla? En el restaurante La Dorita. Direcciones: Humboldt 1892 y Bulnes 2593, Palermo.
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