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Para comer sin culpa, llegaron las papas fritas saludables

*Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata acordaron con una empresa de alimentos precongelados la elaboración de papas fritas sin grasas trans, consideradas perjudiciales para la salud debido a que elevan el colesterol.
*El objetivo es reducir las muertes y la cantidad de enfermos por infarto.
*Afirman que ya se pueden conseguir en las góndolas de los supermercados.

Para comer sin culpa, llegaron las papas fritas saludables
Télam
Por Télam
Ahora ya se puede comer milanesa de soja con papas fritas saludables. Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) acordaron con una empresa de alimentos precongelados la elaboración de papas fritas sin grasas trans, consideradas perjudiciales para la salud debido a que elevan el colesterol. El nuevo alimento fue elaborado por especialistas del Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Propia), de la UNLP, cuyo objetivo es reducir las muertes y la cantidad de enfermos por infarto.

Para ello, explicaron, "se ataca los denominados factores de riesgo cardiovascular como son el colesterol elevado, sobrepeso, diabetes, presión arterial alta, sedentarismo y tabaquismo". En el marco de ese programa se han elaborado distintos alimentos "saludables" mediante la modificación de la composición de aceites y grasas, tales como panes y galletitas sin grasas de origen animal ni aceites hidrogenados, huevos de gallina con bajo colesterol, pollos con omega 3, fideos, dulce de leche con bajo colesterol y alfajores.

Tras ello llegó el turno de las papas fritas precongeladas, un alimento en cuya elaboración se emplean grasas trans, o aceites vegetales parcialmente hidrogenadpos, que son dañinos para la salud por elevar los niveles de colesterol. El titular del Propia, Marcelo Tavella, explicó que "las grasas trans son empleadas como una manera de darle sabor suave y para mantener el producto más tiempo en las góndolas, pero científicamente se comprobó que son dañinos para la salud, por lo que Argentina es líder en América Latina en buscar reemplazos a ese tipo de aceite parcialmente hidrogenado".

Argentina, con todas estas iniciativas, ya lleva reemplazado el 40 por ciento del aceite hidrogenados que se usaba (en alimentos) en el país", dijo Tavella.     

El especialista indicó que la empresa de papas fritas precongeladas McCains, con planta en la ciudad bonaerense de Balcarce y que comercializa ese producto en el país, Brasil, Uruguay y Chile, pidió asesoramiento científico y teconológico al Propia para mejorar su producto. "Hasta ahora lo que se hacía era que a la papa la prefrien en aceites hidrogenados, luego las enfrían y empaquetan, pero ahora, en lugar de prefreirla con aceites parcialmente hidrogenaos, lo hacen en nuevo aceite de girasol alto oleico", detalló Tavella.

El aceite de girasol alto oleico es un aceite elaborado con un girasol modificado para darle estabilidad al aceite, químicamente muy similar al aceite de oliva pero sin el gusto del oliva. "Se obtienen unas papas fritas precongeladas del mismo precio, color y sabor a las prefritas con aceites hidrogenados", remarcó.

Tavella sostuvo también que lo importante es que "se cambia el entorno de la gente, es decir no sólo se le dice que no coma grasas trans sino que se le ofrecen en góndolas productos sin grasas trans". El nuevo producto ya fue presentado en Capital Federal y, según Tavella, las nuevas papas fritas precongeladas "ya están en las góndolas para el público".

Argentina, con todas estas iniciativas, ya lleva reemplazado el 40 por ciento del aceite hidrogenados que se usaba (en alimentos) en el país", dijo Tavella.

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