El sueño de los golosos: crean un chocolate que casi no engorda
Científicos británicos realizaron una fórmula que reduce a la mitad las grasas y la reemplaza por jugo de frutas.
Un grupo de científicos de la Universidad de Warwick en Inglaterra desarrollaron una fórmula que permitirá sustituir la mitad de la grasa que contiene el chocolate por jugo de frutas.
Es así que las grasas de la manteca de cacao y de la leche se reducen drásticamente sin modificar la "agradable sensación que produce el chocolate en la boca", tal y como afirman sus creadores.
En el desarrollo de esta nueva "receta", los investigadores reemplazaron las grasas por pequeñas gotas de extracto de frutas con un tamaño inferior a 30 micrones de diámetro. Para la fórmula usaron jugo de naranja y jugo de arándanos, combinados con chocolate blanco, chocolate negro y chocolate con leche.
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Quienes probaron el resultado aseguran que la mezcla proporciona un sabor ligeramente afrutado al chocolate, que por lo demás conserva todas sus propiedades.
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No obstante, también existe la opción de utilizar agua y una pequeña cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) en lugar del jugo para así mantener un sabor íntegro a chocolate, tal y como ha explicado Stefan Bon, químico y coautor del trabajo, en la revista Journal of Materials Chemistry.
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Según el investigador, ahora la industria podrá utilizar esta nueva técnica para desarrollar maneras sabrosas y sanas para comer chocolate.
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