Guía práctica para reutilizar la comida que sobró de las fiestas

Los días previos a las fiestas de fin de año las cocinas se ponen en actividad: por lo general se prepara comida en abundancia y se guarda para llevar al lugar donde se celebrará la cena.
Después de comer suele sobrar de todo y se acostumbra armar paquetitos que los familiares y amigos se llevan para seguir el banquete al día siguiente. Y a veces sobra tanta comida que se sigue aprovechando durante una semana o más. Pero, ¿en qué condiciones están esos alimentos?

- Freezar: si se cocina con anticipación, hay que guardar la comida en el freezer. Lo que sobra y no se consume al día siguiente, también tiene que ir a parar al freezer.

- No perder la cadena de frío ni de calor: los alimentos no deben quedar a temperatura ambiente, porque es el rango de temperatura adecuado para la proliferación de bacterias. Si se van a comer fríos, hay que mantenerlos refrigerados. Si se van a comer calientes, hay que conservarlos a baño de María hasta el momento de consumirlos o llevarlos a la heladera y después volver a calentarlos.

- No dejar la comida fuera de la heladera: por falta de lugar, muchas veces los platos que traen los invitados esperan su turno en la mesa de la cocina. Así, pasan varias horas sin frío, después se reparte lo que sobró y aunque al llegar a casa los invitados lo metan en la heladera, ya no sirve para nada.

- Inmediatamente después de comer hay que volver a llevar los alimentos a la heladera y consumirlos en las 24 horas siguientes.

Con respecto a la heladera, la especialista aconseja:

- Asegurarse de que funcione correctamente: la heladera debe estar a 5ºC y para chequear esto es útil observar el pan de manteca, que debe estar durito.

- No sobrecargarla: es mejor ubicar las bebidas en una pileta o baldes con hielo, para dejar disponible la heladera para guardar los alimentos.

Roxana Medin, que además es co-autora del libro Alimentos: introducción, técnica y seguridad, recomienda, como regla general, cocinar menos para que sobre menos, consumir lo sobrante dentro de las 24 horas siguiente después de que hayan sido preparadas –aunque se las guarde en la heladera-, tal como indica el Código Alimentario Argentino y tener especial cuidado con las ensaladas, los salpicones, las mayonesas y la ensalada de frutas, que fermenta.

Las bebidas alcohólicas abiertas y los restos de pan dulce o tortas secas pueden consumirse sin problema, mientras conserven su sabor y características de gusto originales.