¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
*Muchas dietas te dicen que comas o dejes de comer hidratos de carbono, que aumentes las fibras o que reduzcas el azúcar, entre otras cosas.
*Pero, ¿cuál es cuál? ¿para qué sirven? ¿cómo funcionan? Nuestra nutricionista, Verónica Malinovsky, nos aclara el panorama.
Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más variados. También llamados azúcares, están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte muy importante de nuestra alimentación diaria pues son la “reserva energética rápida” del organismo.
Existen dos tipos de azúcares: los hidratos de carbono simples que al ser ingeridos son rápidamente absorbidos ya que por su tamaño pueden empezar a digerirse desde la saliva; generando la inmediata liberación de insulina por parte del páncreas y aumentando rápidamente la glucemia (azúcar en la sangre). Son aquellos que saben más dulces. Están contenidos en el azúcar de mesa (sacarosa), en la leche (lactosa), las frutas (fructosa), los dulces, las golosinas, la miel, los postres…
Los hidratos de carbono complejos que tienen una absorción más lenta al ser consumidos pues tienen mayor tamaño y deben ser digeridos previamente (proceso que lleva tiempo). Por lo que el aumento de la glucemia no se da en forma brusca. Están contenidos en los cereales, las legumbres, pastas, panes, galletas…
FIBRAS: ¿qué son y en dónde las encuentro?
Las FIBRAS también están consideradas dentro de los hidratos de carbono. Y dentro de la alimentación son muy importantes pues confieren múltiples beneficios. Se encuentran sólo en los alimentos de origen vegetal. Las hay de dos tipos: las solubles y las insolubles.
Las insolubles no se disuelven en agua y son las responsables de hacer mover más rápido los intestinos. Fundamentales para prevenir la constipación. Están presentes en el salvado de trigo y en las cubiertas o cáscaras de vegetales y frutas. (pencas de acelga, remolacha, apio, ananá…)
Las solubles se disuelven en agua. Dentro del estómago se convierten en un gel gomoso disminuyendo la velocidad con la que el alimento pasa del estómago al intestino, produciendo mayor saciedad. También son buenas para reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre. Las encontramos en legumbres, la pulpa de las frutas, vegetales, salvado de avena….
Aquí los dejo, en esta oportunidad con la siguiente pregunta:
¿Qué les parece, será verdadero o falso? Espero sus comentarios.
“LOS ALIMENTOS DE SALVADO TIENEN MENOS HIDRATOS DE CARBONO Y MENOS CALORIAS”.
Dra. Verónica Malinovsky
Médica especialista en Nutrición
MN 108240 – MP 449504
E-mail: [email protected]
Consultorio: 4799-9776
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