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¿Sos un patriota gastronómico? Conocé dónde comer buen locro

Es uno de los platos más tradicionales del menú criollo y en cada "semana de mayo" se multiplican en las mesas.

Locro
Locro
El locro es un guiso típico de los pueblos originarios andinos y un clásico en la mesa del 25 de mayo. La receta más difundida lleva maíz blanco, porotos, zapallo, cebolla, carne, chorizo, panceta, papa y batata (en algunos casos se agrega grasa), pero encuentra distintas versiones según la región.

En Buenos Aires, algunos restaurantes lo ofrecen hasta en pleno enero, y han hecho de este plato una de sus especialidades. Estos son los recomendados de PlanetaJOY para visitar el 25 de mayo y agendar para el invierno. 

1. La Cocina
El mejor locro del centro porteño se sirve desde hace 35 años en el subsuelo de la Galería Boston. Es obra de Agustina Huechuman, una descendiente de aborígenes de 81 años que cada mañana, a las 6, pone la olla al fuego y cocina el guiso durante 5 horas. Echa maíz blanco, zapallo, porotos, chorizo colorado, ossobuco y mucho pimentón, traído especialmente de Catamarca. Sirve el plato ($25) con un galleta casera exquisita y sugiere agregar queso. 
(Florida 142, Local 61, Centro / T. 4326- 7892)

2. Almacén Secreto
En este restaurante de cocina regional a puertas cerradas, la chef Silvia Machicado prepara un locro con sello propio: tripa gorda, panceta salada, chorizos frescos y colorados, y comino como condimento clave. Se sirve en cazuelas de barro ($40 la porción para compartir), con verdeo, salsa picante de kitucho (un ají extra hot) y aceite. Para comer en el patio interno, al lado del limonero o en la mejor mesa del local, ubicada a un costado del hogar a leña.
(Aguirre 1242, Villa Crespo / T. 4854-9131)

3. La Carretería
Un pequeño reducto de artistas y músicos, sigue una receta de raíces jujeñas, a la que añaden chorizos frescos y mucha carne de cerdo (chuletas, patitas, cuerito, pechito y hasta lengua). El locro ($26) sale  cubierto por una lluvia de cebolla de verdeo cruda, que le da un toque fresco. Para los que prefieren una versión más picante, hay locoto, un ají típico boliviano. Se ofrece sólo los viernes y sábados por la noche, durante el invierno.
(Brasil 656, San Telmo / T. 4300-5564)

4. El Sanjuanino
La carta de El Sanjuanino, un favorito de turistas curiosos por la gastronomía criolla, ofrece la versión más "for export" del locro, durante todo el año. En su preparación, los ingredientes tradicionales, especialmente la tripa, los chorizos y la carne, se cocinan por separado y se emplean menos verduras, para que quede más espeso. En las vísperas de las fechas patrias es tradición que los comensales se paren a cantar el himno. Podés pedirlo en el salón ($32 la porción) o para llevar y comer en casa ($23).
(Posadas 1515, Recoleta / T. 4804-2909)

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