Qatar 2022: tres recetas de los rivales de Argentina

Gourmet

La Selección se enfrentará a Arabia Saudita, México y Polonia en la fase de grupos de Qatar 2022, una buena oportunidad para probar recetas en casa.

Qatar 2022 es sinónimo de fútbol, camaradería y reuniones para ver los partidos de la Selección comandada por Lionel Scaloni. Qué mejor oportunidad para expandir los horizontes culinarios, sobre todo teniendo en cuenta la diversidad de gastronomía de los países que enfrentará la Argentina en la fase de grupos.

El debut de la Selección será el 22 de noviembre contra Arabia Saudita, luego le seguirá México, el 26 del mismo mes, y Polonia, el 30. Para prepararse para esos partidos, estas son algunas recetas de esos países para sumar a la picada futbolera y que catar sea un éxito.

Arabia Saudita

El pollo con arroz, o kabsa, es un plato típico de este país que lleva bastante tiempo de preparación y cocción pero es un viaje de especias y sabores digno de emprender. La receta para cuatro porciones es obra de la chef Anud Abbassi.

Kabsa

Ingredientes:

  • 3 Pechugas de pollo
  • 1 Taza de arroz basmati
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Pimiento verde
  • 3 Tomates rojos
  • 2 Cebollas moradas
  • 5 Dientes de ajo
  • Jengibre fresco (o molido)
  • Nuez moscada molida
  • Ralladura de limón
  • 1/4 Cucharadita de azafrán molido
  • 1 Cucharadita de cardamomo entero
  • Canela en polvo
  • Canela en rama
  • 1 Cucharada de sal
  • Pimienta negra
  • Hojas de laurel
  • Comino
  • Coriandro
  • Clavos
  • Cardamomo
  • Pasas
  • Almendras
  • Pistachos
  • Piñones fritos

Para el macerado:

  • 2 Cucharadas vinagre
  • 2 Cucharadas zumo limón
  • Hoja de laurel
  • 1 Cucharada tomate concentrado
  • 1/2 Cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/4 Cucharadita de pimienta blanca molida
  • Cayena molida al gusto
  • Cúrcuma
  • Jengibre
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua

Para la salsa:

  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1/2 Cebolla pelada y picada finamente
  • 2 Tomates grandes, pelados y picados finamente
  • 2 Dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 Cucharada de tomate concentrado
  • 1 Cucharadita de sal
  • Canela molida
  • 1/4 taza de apio picado

Procedimiento:

  1. Remojar el arroz por 15 minutos, escurrir, lavar y volver a escurrir.
  2. Picar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
  3. Rehogar la verdura en aceite hasta que la cebolla quede transparente.
  4. Añadir todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, coriandro y comino) y remover unos minutos más.
  5. Cortar el pollo e incorporarlo a la sartén con las verduras. Dorar de ambos lados.
  6. Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo. Cocinar 20 minutos.
  7. Cuando esté hecho el pollo se lo retira de la sartén para reservarlo.
  8. Mezclar en un bol los ingredientes del macerado e incorporar el pollo.
  9. Dejar macerar el pollo en la mezcla unos 10 minutos.
  10. Mientras tanto, agregar 3 cucharones de caldo a la olla donde estuvo el pollo e incorporar el arroz previamente puesto en remojo y lavado.
  11. Cocer durante 20 minutos añadiendo agua si hace falta para cubrirlo.
  12. En otra olla rehogar los ingredientes de la salsa, añadir caldo y unas cucharadas del líquido de la sartén donde se cocinó el pollo.
  13. Cuando espese un poco se añade el apio y se deja unos minutos más en el fuego, luego se tritura y reserva.
  14. Calentar una sartén para dorar el pollo con todo y líquido de macerado.
  15. Servir en un plato grande el arroz, el pollo y la salsa con los frutos secos y las pasas como adorno.

México

La cocina de México tiene una liga propia, tanto que en 2010 su gastronomía tradicional fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Por ejemplo, está la receta de tinga de pollo con frijoles refritos.

tinga de pollo

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pollo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Chiles chipotles
  • 5 Tomates
  • 1 Hoja de laurel
  • 8 Tostadas
  • 1 Taza de frijoles refritos
  • Lechuga picada
  • 1/2 taza de crema
  • 1/4 de queso crema
  • Rebanadas de aguacate
  • Sal
  • Aceite

Procedimiento:

  1. Cocer la pechuga de pollo con un poco de sal en una olla y cuando esté hecha se desmenuza y reserva. No tirar el caldo resultante de la cocción.
  2. En una sartén con aceite sofreír el ajo picado y la cebolla cortada en tiras.
  3. Licuar el tomate con el chile chipotle y el caldo de pollo que sobró al hervir la pechuga.
  4. Añadir la mezcla de tomate a las cebollas y el ajo, agregar una hoja de laurel y la pechuca de pollo desmenuzada.
  5. Cocer 20 minutos.
  6. Servir sobre las tostadas con un poco de frijoles y decorado con lechuga, crema, queso, aguacate y salsa a gusto.

Polonia

La cocina polaca es mucho más que pierogi, aunque gusten tanto, y este rival de Argentina tiene sus propias recetas de comida callejera, como la zapiekanka, que puede ser perfecta para la picada del 30 de noviembre.

Zapiekanka

Ingredientes:

  • 200 gramos de champiñones
  • 1 pan baguette
  • 100 gramos de jamón
  • 120 gramos de queso
  • Salsa de tomate
  • Mayonesa

Procedimiento:

  1. Cortar los champiñones en láminas finas y saltearlos a fuego medio hasta que estén blandos.
  2. Cortar la baguette en dos y luego dividir cada pedazo longitudinalmente. Deberían quedar cuatro porciones.
  3. Poner el jamón en fetas, los champiñones cocidos y el queso en cada pieza de pan.
  4. Llevar al horno hasta que el queso se funda y el pan esté crujiente.
  5. Servir con salsa de tomate y mayonesa por encima, o con el condimento preferido.
  6. Esta receta es tan versátil que se la conoce como "pizza polaca" y puede llevar toda clase de ingredientes.
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