La carne de vaca y la de cerdo engordan por igual

Es de público conocimiento que los argentinos son carnívoros por excelencia. La carne vacuna encabeza el orden de las preferencias, pero el pollo, el pescado y el cerdo también aparecen muy frecuentemente entre la dieta de los habitantes de este país. Incluso suele ser muy frecuente que durante algún viaje por el exterior la carne una de las cosas que más añoran.


 


Según el mito popular, la carne de cerdo engorda más que la de vaca y es más perjudicial para la salud. Que uno engorde más o menos, depende del corte de la carne. Hay cortes de carne de vaca  (matambre, vacío, asado y falda) que tienen más calorías que el peceto, la nalga, la bola de lomo, la colita de cuadril o el bife de costilla. Por el lado del cerdo, el pechito y el matambre son los que más engordan, y en el otro extremo se encuentran el carré y el salomillo.



“Se tiene un concepto erróneo de que la carne de cerdo tiene mucho colesterol"



Para Verónica Malinovsky , medica especialista en Nutrición, a la hora de elegir se puede optar tanto por la carne vacuna como por la cerdo pero siempre que sean cortes magros y en una cantidad y frecuencia moderada.

“Se tiene un concepto erróneo de que la carne de cerdo tiene mucho colesterol, pero la realidad es otra porque posee entre 60 y 80 miligramos de colesterol cada 100 gramos de carne, un valor por lejos inferior al de carne de cordero o de vaca”, sostuvo Malinovsky.

Diana Kabache, miembro de la Asociación Argentina de Nutricionistas, aconsejó que hay que comer variado porque, según explicó, todas las carnes son la mejor fuente de proteínas y de hierro y apuntó que la carne de cerdo que se comercializa en este país tiene muy buena calidad de grasa en los músculos de los animales, que no perjudica la salud de los seres humanos.

“En la Argentina se obtiene muy buena carne de cerdo con mucha menos grasa que hace 20 años porque cambió la forma de alimentar a los animales ya que avanzaron las técnicas y estudios para llevarlo a cabo”, puntualizó.

Por su parte, Malinovsky explicó que la parte trasera del cerdo – la más comercial- es la más rica en proteínas de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas. También comentó que este tipo de carne posee los ácidos mono-insaturados (son buenos para el organismo) en proporciones superiores a las otras carnes.

“Es un mito que la carne de cerdo engorda más que la de vaca. Tiene mucho hierro y en forma HEM que es fácilmente absorbible y el organismo lo puede aprovechar bien. Esto avalaría el hecho de que no hay que suprimir esta carne de la dieta”, aseveró Malinovsky. 

Comparaciones odiosas

Malinovsky graficó para minutouno.com los distintos tipo de cortes de ambas carnes con sus respectivas calorías.

Un corte de carne vacuna magro (colita de cuadril) tiene 200 calorías cada 100 gramos de carne, mientras que el corte de cerdo magro (carré de cerdo) ronda entre 250 y 270 calorías.


 


Por su parte, un corte de carne vacuna grasa (tapa de asado, bife angosto o vacío) posee entre 300 y 400 calorías cada 100 gramos, mientras que uno de cerdo graso no menos de 400 y la panceta ahumada puede llegar hasta las 800, siempre cada 100 gramos de carne.

A comer carré de cerdo se ha dicho



Después de la palabra de Kabache y Malinovsky , quienes aseguraron que el carré de cerdo es un corte que no engorda - siempre y cuando sea ingerido en cantidad y frecuencia moderada-minutouno.com le ofrece una receta de carré con salsa de mostaza para que se pueda deleitar en su casa.



El primer paso consiste en deshuesar el carré, colocarle sal para luego atarlo con hilo para darle buena forma y untarlo por todos lados con mostaza. Posteriormente hay que adherirle azúcar, colocarlo en una asadera con un poco de vino blanco o caldo, y asar en el horno. Durante la cocción es importante bañar de tanto en tanto con el líquido de cocción ya que debe quedar ligeramente caramelizado.



“Un plato riquísimo y además la mostaza no aporta calorías”, sentenció Malinovsky.

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