El chef Borja Blazquez cerró su restaurante de San Telmo por un motivo increíble
Seguirá dando clases de cocina, pero su proyecto principal por estos días es la culminación de 20 años de investigación científica para dar con la verdadera alquimia culinaria.
El chef cerró su restaurante para emprender un proyecto insólito
Blazquez seguirá dando clases en la escuela del Gato Dumas
El chef español seguirá dando clases de cocina
Por Antonia Cossio
"Logré una fórmula única con más proteínas que la carne y más propiedades antioxidantes que el aceite de oliva que me llevó 20 años de investigación", aseguró Blazquez. La preparación está hecha con los sobrantes de la pesca de langostinos, cigala y langosta, en principio, de Rawson y Puerto Madryn.
"Habré ahorrado como 80 toneladas de residuos de mariscos", aseguró Blazquez. Convertir esos desechos industriales en un ingrediente versátil resolverá también el peligro de la contaminación del mar, ya que de otro modo producirían unas algas que enferman a la fauna.
"Me das todo el residuo de langostino y te alimento África", prometió Borja, que para los amantes de su cocina, sí seguirá dando clases y cursos.
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