Opciones para reemplazar a la merluza, gastando lo mismo

Javier Heinzmann / Minutouno

En la mesa de Pascuas habrá un invitado excluyente: el pescado y –en muchos casos- será merluza, que se consigue en promedio a 40 pesos el kilo. Las familias optan por este menú por considerarlo el más económico. Sin embargo, para esta Semana Santa, las pescaderías ofrecen distintos pescados a un precio similar.

En diálogo con minutouno.com, Nazareno Mellino, de la pescadería homónima, sugirió reemplazar a la merluza por el filet de gatuzo, que también cuesta casi $40 el kilo; y el pollo de mar, que en oferta sale $35 por kilo.

A continuación, distintas opciones para reemplazar a la merluza en la mesa de Pascuas, gastando lo mismo:

- Filet de gatuzo: es un pescado sin espina, recomendado sobre todo en familia con niños. Se cocina igual que la merluza y se puede hacer a la plancha porque al ser más fibroso no se desarma. El acompañamiento puede ser puré, ensaladas o papas fritas, como con la merluza", aconsejó Mellino.

- Pollo de mar, que tiene un sabor muy similar a la pechuga de esa ave, agrega el comerciante, puede "cocinarse a la cacerola con papas, arvejas y demás verduras. Un kilo rinde para 6 personas".

- Cornalitos (se consigue por $33 el kilo) Deben limpiarse muy bien con los dedos uno por uno para sacarles el interior y que no queden amargos, se lavan en agua fría y se secan muy bien. Se salpimentan bien dos tazas de harina, se pasan los cornalitos por el harina salpimentada y se fríen en abundante aceite bien caliente. Se sacan, se escurren y se sirven calientes con jugo de limón. Son muy ricos fríos también.

- Pejerrey (cuesta $43 el kilo) a la mostaza: lavar y secar 8 filetes de pejerrey. Mezclar en un bols una cucharada de mostaza picante, el jugo de medio limón, agregar dos cucharadas grandes de perejil fresco picado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, sumergir los filetes en esta marinada y dejar reposar por una hora dándolos vuelta por lo menos una vez. Escurrir los filetes y pasarlos por harina, freírlos en 60 gramos de manteca con un chorrito de aceite de oliva durante 3 minutos de cada lado. Servirlos en un plato con puré de papas o de zapallo.

- Salmón blanco (se consigue por $50 el kilo) al horno con vegetales: Se cortan distintas verduras en capas finas y las rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante unos cinco minutos. Luego se corta un trozo de papel de aluminio generoso, lo untamos de aceite y colocamos encima el salmón con la piel hacia abajo. Se vierte el jugo de un limón por encima del salmón, y también se añade sal y pimienta al gusto. Luego colocamos las ramitas de romero, y por encima, las verduras salteadas. Se cierra bien el papel de aluminio como si fuese un paquete y lo introducimos en el horno precalentado durante una media hora, a 200 grados. Es importante que el paquete esté bien cerrado para que no se seque el pescado. Cuidado al abrirlo porque soltará vapor y quema.