Salsas para el asado: 4 recetas fáciles
En el marco del Día Nacional del Asado, las recetas paso a paso de cuatro salsas para saborizar la carne a la parrilla que se pueden hacer en casa.
El asado es una especialidad de Argentina y tiene su propio Día Nacional del Asado cada 11 de octubre. La carne a la parrilla es un ícono del país, una tradición que tiene sus propios rituales y se mantuvo a lo largo de los años. Por eso, a la hora de compartir un asadito en casa con amigos, familiares o compañeros de trabajo, será una buena opción conocer cuatro recetas de salsas para saborizar el asado y sorprender a los invitados.
Receta Pesto de tomates secos
El Pesto de tomates secos es variante al pesto tradicional, con buena acidez y algo de dulzura, que marida muy bien con el sabor y la intensidad de las carnes rojas a la parrilla.
Por Andrés Mazer, de Maiky Parrilla / @maikyparrilla
INGREDIENTES
- Tomates secos, 200 gr
- Ajo, 1 diente
- Albahaca, 4 hojas
- Almendras, 4 u
- Aceite de oliva, c/n
- Aceto balsámico, c/n
- Sal y pimienta a gusto
- Orégano gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Picar finamente los tomates secos, el ajo, las almendras y las hojas de alabahaca.
- Mezclarlos junto con el aceite de oliva, el aceto, sal, pimienta y orégano a gusto. Idealmente, aplastar un poco la mezcla con ayuda de un mortero (o cualquier elemento pesado) con el fin de que se integre bien.
- Se recomienda conservar el pesto en un envase de vidrio hermético, cubierto con aceite.
Receta Mermelada de morrones
La mermelada de morrones es excelente acompañamiento para carnes rojas o blancas a la parrilla, que combina el intenso sabor del morrón, las notas dulces típicas de toda mermelada y un toque ácido por el agregado de vinagre.
Por Francisco Pidal, de la parrilla Canta el Gallo / @cantaelgallo
INGREDIENTES
- Morrón Rojo, 500 gr
- Azúcar, 200 gr
- Agua, 50 cc
- Vinagre de manzana o de arroz, 50 ml
MODO DE PREPARACIÓN
- Limpiar los morrones, retirar las semillas y cortar en cubos parejos. Colocarlos en una sartén junto con el azúcar, el agua y el vinagre.
- Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido comience a espesar. No debe espesar mucho, tener en cuenta que la mermelada toma un poco más de textura al enfriarse. De ser necesario, si el líquido evapora demasiado pronto, se puede ir añadiendo un poco más de agua a la mezcla.
- Cuando los morrones estén cocidos y alcance la textura deseada, retirar del fuego.
- Procesar la mezcla y pasar a un frasco hermético y esterilizado.
- Se puede conservar en la heladera hasta por dos semanas.
Receta Salsa Alioli
El Alioli salsa clásica, distinguida por su frescura y cremosidad, que va a acompañar perfectamente tanto carnes como vegetales asados.
Por el equipo de cocina de Desarmadero Bar / @desarmaderobar
INGREDIENTES
- Ajo, 3 cabezas
- Aceite de girasol, 500 gr
- Leche, 200 gr
- Sal a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Confitar los dientes de ajo enteros con su piel en una sartén con aceite. Se deben cocinar a fuego bajo hasta que estén muy tiernos. También se pueden cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno bajo hasta que estén tiernos.
- Luego, pelarlos y procesar junto con la leche.
- Mientras se procesa, ir agregando el aceite poco a poco y en forma de hilo, hasta conseguir una consistencia densa pero suave.
Receta Salsa Romesco
La salsa romesco es una salsa típica de la cocina catalana, que acompaña muy bien tanto carnes como pescados a la parrilla, potenciando sus sabores.
Por el equipo de cocina del restaurante Granero / @granero_milberg
INGREDIENTES
- Tomate maduro, 3 u
- Cabeza de ajo pequeña, 1 u
- Morrón, 2 u
- Almendras, 15 gr
- Avellanas, 15 gr
- Pan lactal, 1 rebañada
- Aceite de oliva extra virgen, 250 gr
- Vinagre, 100 gr
- Guindilla, 1 u (o 1 cdita de ají molido)
- Pimentón dulce a gusto
- Sal y pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Saltear los ajos picados y los tomates en cubos (sin semillas) en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén tiernos y apenas dorados.
- También se pueden cocinar a la manera tradicional: cubrir la cabeza entera de ajo y los tomates con papel aluminio, cocinar en horno a fuego medio hasta tiernizar y luego pelar los vegetales, retirando las semillas del tomate. Reservar.
- Tostar las avellanas y almendras en una sartén al fuego, removiendo a cada rato. También se pueden tostar en el horno a baja temperatura por apenas unos minutos, cuidando que no se quemen. Reservar.
- Tostar la rebanada de pan lactal en horno, sartén o tostadora. Reservar.
- Unir los vegetales cocidos con el morrón picado, los frutos secos, el pan y el resto de los ingredientes de la receta. Procesar o mixear hasta alcanzar una textura espesa.
- Salpimentar y utilizar para salsear la carne asada.
- Reservar el resto en la heladera.
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