Recetas de un maestro pizzero para lucirse en casa
Desde una de las pizerrías a la piedra mas reconocidas de Buenos Aires revelan sus consejos para lucirse con recetas ricas y fáciles de replicar en casa.
La receta de masa de la pizza casera es una de las más sencillas para preparar debido a la poca cantidad de ingredientes que se emplean. Si bien lleva su tiempo, el resultado final es exquisito y puede tener diferentes usos, como la posibilidad de preparar un rico calzone a los cuatro quesos. En esta nota, desde una de las pizerrías a la piedra mas reconocidas de Buenos Aires, revelan sus consejos para lucirse con recetas ricas y fáciles de replicar en casa.
Se trata de Avellino, una de las primeras pizzerías a la piedra de Buenos Aires, fundada en 1993. Su nombre alude a la ciudad homónima de Italia, ubicada a 40 km de Nápoles, donde nacieron la madre y la abuela de su dueño, Julio Galiano. Las recetas de herencia familiar y un gran horno de barro con leña de quebracho son las estrellas de sus cinco sedes, ubicadas en la zona oeste de la Ciudad de Buenos Aires.
Masa de pizza: receta con levadura
INGREDIENTES (para cuatro bollos de 450 g):
- Harina 000: 1 kg
- Levadura fresca: 5 g
- Agua fría: 550 ml
- Sal: 20 g
- Aceite: 30 g
MODO DE PREPARACIÓN:
• Mezclar la harina con el agua en una mesada grande. Incorporar la levadura fresca y amasar por unos minutos. Dejar reposar durante diez minutos.
• Pasado el tiempo, agregarle la sal y el aceite por encima y volver a amasar. Dejar reposar nuevamente durante unos 30 minutos dentro de un bowl tapado con un repasador limpio.
• Una vez que haya leudado la masa, porcionar en bollos de 450 gramos, ubicarlos en una placa aceitada y llevar a la heladera por 24 horas para que terminen de fermentar.
• Retirar de la heladera al día siguiente, unas dos o tres horas antes de utilizarla para que se atemperen.
Pizza casera: receta fácil
Una opción con jamón, palmitos, morrones asados y salsa golf
INGREDIENTES (para una pizza de ocho porciones):
- Bollo de masa de pizza: 450 g
- Tomates perita procesados: 90 g
- Muzzarella: 330 g
- Jamón: 100 g
- Palmitos: 80 g
- Morrón rojo: 100 g
- Salsa golf: 100 g
- Orégano: 1 cda
- Sal: una pizca
- Aceite: una cdita
- Aceitunas verdes, 8 u
MODO DE PREPARACIÓN:
• Tomar uno de los bollos antes preparados y estirarlo hasta que tenga 33 cm de diámetro.
• Colocar la salsa de tomates en un bowl, agregarle sal y aceite, mezclar bien y colocar por encima de la masa.
• Llevar al horno precalentado a temperatura media-alta y cocinar durante dos minutos.
• Retirar del horno, agregar la muzzarella y el jamón, y llevar nuevamente al horno por cinco minutos más.
• Retirar, agregar rodajas de palmitos y tiras de morrones sin piel, previamente asados en el horno o quemados sobre la hornalla. Volver a llevar al horno por apenas un minuto para calentar.
• Retirar y terminar con la salsa golf y el orégano por encima.
Cómo hacer calzone con masa de pizza
INGREDIENTES (para un calzone):
- Bollo de masa de pizza: 450 g
- Muzzarella: 150 g
- Provolone: 100 g
- Sardo: 100 g
- Queso azul: 50 g
MODO DE PREPARACIÓN:
• Tomar uno de los bollos antes preparados y extenderlo un poco más que si se tratara de una pizza de ocho porciones, de manera que supere los 33 cm de diámetro.
• En una mitad colocar los ingredientes, empezando por la muzzarella, luego el provolone, el queso azul y, por último, el sardo rallado.
• Cerrar el calzone, doblándolo al medio, humedecer los bordes con un poco de agua y presionar bien para que no se abran durante la cocción.
• Colocar en una placa para horno, hacer un pequeño corte por encima de la masa con ayuda de un cuchillo y cocinar en horno precalentado a 350°C durante siete u ocho minutos, girando el calzone cada tanto para que la cocción sea pareja.
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