Cuatro recetas imperdibles con pescados y mariscos para Semana Santa

INGREDIENTES (Rinde 2 porciones)

• Fusilli (o cualquier otra pasta de su preferencia), 300 g
• Salsa pomodoro de buena calidad, 400 cc
• Langostinos, 200 g
• Mejillones jugosos, 200 g
• Perejil fresco, 10 g
• Aceite de oliva extra virgen, c/n
• Pimienta, c/n

PASO A PASO:

1) Limpiar los langostinos y los mejillones (ver debajo)

2) En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear los langostinos por unos 2 minutos. Incorporar la salsa de tomates y los mejillones. Dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos más.

3) Pasado el tiempo, apagar el fuego y agregar el perejil fresco picado.

4) En otra olla, colocar suficiente agua y calentar hasta llevar a hervor. Colocar los fusilli y cocinar por unos 5 a 7 minutos o hasta alcanzar el punto deseado. Incorporar la pasta a la sartén con la salsa, integrar y servir. Terminar con pimienta molida, más perejil fresco picado y unos hilos de aceite de oliva.

Cómo limpiar langostinos

Para limpiar los langostinos, con una mano sujetar firmemente la parte de atrás del cuerpo del langostino y, con la otra, jalar fuerte y delicadamente la cabeza para retirarla del cuerpo. Luego, quitar la cáscara con mucho cuidado y, con la ayuda de un cuchillo, hacer un pequeño corte para sacar la línea negra (que son los intestinos).

Como limpiar mejillones

Para limpiar los mejillones, mojar con agua fría del grifo mientras se remueven suavemente con las manos para eliminar cualquier resto de arenilla. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, arrancar las barbas y algunas pequeñas impurezas que puedan tener las cáscaras.

Receta de pescado con papas súper fácil

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Por Equilibrium @equilibriumresto.com.ar

INGREDIENTES (Rinde una porción)

• Clara de huevo, 1 u
• Mix de semillas, 50 g
• Filet de brótola, 150 g (o el que se consiga)
• Papa, 1 u
• Manteca, 1 cda
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

PASO A PASO

1) Moler el mix de semillas, se puede usar almendras, nueces y girasol.

2) Mezclar el mix anterior con la clara de huevo.

3) Llevar el filet a una fuente apta para horno y agregarle por encima la mezcla anterior. Cocinar a 170ºC durante 12 minutos.

4) Para las papas: hervir la papa entera con cáscara. Una vez lista, pelar y cortar en cubos.

5) Sellar en una sartén al fuego con manteca. Salpimentar a gusto.

6) Servir el pescado con las papas fondant como guarnición.

Sándwich de rabas

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Es una receta de Ana María Montalvo, chef del restaurante peruano Barra Chalaca. Lleva rabas especiales (con un toque de jengibre y ajo), salsa tártara y salsa criolla peruana. Instagram: @barrachalacaarg

INGREDIENTES (rinde para 4 sándwiches)

• Pan de preferencia, 4 u
• Calamar o aros de calamar, 500 g
• Lechuga, 1 planta chica
• Ajo, 1 diente
• Jengibre, 1 cdta
• Limón pequeño, ½ u
• Huevo batido, 1 u
• Harina, c/n
• Sal, c/n
• Aceite, c/n

Para la salsa criolla

• Cebolla morada, 2 u
• Ají limo cortado, 20 g (se consigue en el barrio chino)
• Cilantro cortado, 20 g
• Jugo de limón, 5 g
• Sal a gusto

Para la salsa tártara

• Cebolla blanca, 30 g
• Alcaparras picadas, 30 g
• Mayonesa, 400 g
• Huevo cocido picado, 4 u
• Jugo de limón, 20 ml
• Salsa inglesa (opcional)
• Perejil picado finamente, c/n

PASO A PASO

Para las rabas: si se consigue el calamar en tubo, cortar anillos de no más de 2 cm de grosor. Si se consiguen cortados, directamente colocar en un bol y condimentar con sal, ajo picado, jengibre rallado y jugo de limón. Pasar por huevo batido y luego por harina. Freír por apenas un minuto en una olla o recipiente profundo con abundante aceite a temperatura alta, cuidando que no se pasen. Deben quedar de color dorado. Secar sobre una servilleta de papel.

Para la salsa criolla: en un bol, colocar la cebolla morada cortada en pluma, el ají limo cortado en brunoise y el cilantro picado. Añadir la sal y el jugo de limón.

Para la salsa tártara: en un bol, colocar la mayonesa, las cebollas cortadas en brunoise, las alcaparras picadas, el huevo cocido picado y la salsa inglesa (opcional). Añadir la sal y el jugo de limón.

Para el armado del sándwich, calentar los panes en un horno o sartén. En una de las tapas, untar una buena cantidad de salsa tártara, poner unas hojas de lechuga, 5 rabas, salsa criolla a gusto y cerrar con la otra tapa.

Receta de Risotto de mariscos

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Por Pablo Julca, chef ejecutivo del restaurante Jarana, que tienta con recetas de tradición peruana y platos de autor adaptados al paladar local. Esta es una versión del clásico risotto de mariscos, que incorpora sabores típicos de Perú. Instagram: @jarana.bsas

INGREDIENTES (para 2 porciones)

• Langostinos, 30 g
• Mejillones, 30 g
• Camarón ecuatoriano, 30 g
• Berberechos, 30 g
• Vieiras con calva, 2 u
• Cebolla blanca, 1 u
• Arvejas, 10 g
• Choclo, 10 g
• Ají amarillo, 3 cdas (se consigue en el barrio chino)
• Ají panka, 3 cdas (se consigue en el barrio chino)
• Ajo procesado, ½ cda
• Caldo, c/n
• Crema de leche, 3 cdas
• Arroz carnaroli, 200 g
• Aceite girasol, 5 cdas
• Parmesano, a gusto

PROCEDIMIENTO

En primer lugar, limpiar muy bien los mariscos y cortar la cebolla en brunoise. En una olla caliente con un poco de aceite, sofreír la cebolla junto con el arroz. Cuando la cebolla esté transparente, agregar un fondo de langostinos o caldo, poco a poco, hasta que el arroz se haya cocido. En ese momento, agregar la crema y reservar. En una sartén caliente con un poco de aceite, saltear todos los mariscos y agregar el ajo procesado, la pasta de ají amarillo y el ají panka. Luego, al arroz sumarle las arvejas, el choclo, los mariscos salteados y el parmesano. Servir y decorar con las vieiras previamente salteadas.

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