Día de la Comida Italiana: 4 recetas económicas de antipasto

• Berenjenas: 800 g.
• Queso parmesano: 100 g.
• Mozzarella: 400 g.
• Harina: 80 g.
• Aceite para freír: 1 litro
• Salsa pomodoro: 1 litro
• Sal gruesa: 20 g.
• Albahaca: 20 g.

MODO DE PREPARACIÓN

1- Lavar y pelar las berenjenas (pelar una tira y dejar otra con piel). Cortar en fetas de un centímetro, poner en un colador con sal gruesa y dejar escurrir de un día para otro.

2- Luego, pasar las tiras de berenjenas por harina y freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Dejar escurrir cada una sobre papel absorbente.

3- En una placa alta para horno (que después se utilizará para llevar a la mesa), alternar los ingredientes: colocar la salsa pomodoro, las fetas de berenjenas, el queso parmesano rallado y la albahaca.

4- Por último, añadir la mozzarella y hornear a 180 °C entre 30-40 minutos o hasta que se gratinen. Para servir, se puede añadir una hoja de albahaca en el tope.

Tip del chef: “Es importante elegir las berenjenas con pocas semillas y, al momento de la mozzarella, optar por una que sea de muy buena calidad, ya que, durante la cocción, puede botar mucho aceite. Por otra parte, la parmigiana es un plato que va bien como entrada o como principal”.

Receta de Focaccia

focaccia receta

Receta de Focaccia fácil, por Carlos Contini, chef y propietario del caffe & pasticceria italiana Martinelli

INGREDIENTES (para 3 focaccias)

• Harina 000: 2 kg
• Levadura seca: 20 g.
• Aceite de oliva: 95 g.
• Sal fina: 50 g.
• Agua: 1.6 litro

MODO DE PREPARACIÓN

1- En un bol o recipiente hondo, agregar la mitad de la harina, la sal y los ingredientes líquidos, y mezclar hasta que estén bien integrados. Agregar la levadura y el resto de la harina, y continuar amasando hasta tener una masa suave y homogénea. Dejar fermentar durante 24 horas en la heladera.

2- Pasado el tiempo, retirar de la heladera y dividir la masa en tres bollos de 1.2 kg aproximadamente, emplacar y dejar descansar 30 minutos más.

3- Una vez que la masa haya descansado, estirarla un poco con la ayuda de los dedos y espolvorear con sal. Agregar agua con aceite por encima y cocinar en calor seco a 220 °C durante 20 minutos.

4- Retirar de la placa y dejar enfriar sobre rejilla. Debe quedar dorada y crujiente por fuera y con buena miga por dentro.

Croquetas de arroz (Supplì al telefono)

Suppli al teléfono - croquetas de arroz

Receta de Croquetas de arroz (Supplì al telefono), por Jerson León, jefe de cocina de Aldo's Restorán, que brinda una cocina ítalo-americana

INGREDIENTES (para 4 porciones)

• Arroz carnaroli: 240 g.
• Harina 0000: 80 g.
• Pan rallado: 160 g.
• Huevo: 4 unidades
• Cebolla blanca: 120 g.
• Coliflor: 240 g.
• Queso reggianito: 40 g.
• Muzzarella: 40 g.
• Perejil fresco: 20 g.
• Chile fresco: 4 unidades
• Vino blanco: 120 g.
• Manteca: 120 g.
• Caldo de vegetales: 800 ml.
• Pomodoro italiano: 400 g.
• Hojas albahaca y aceite: c/n

MODO DE PREPARACIÓN

1- Cortar la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y saltear en manteca hasta que esté cocida. Luego, agregar el arroz y sofreír hasta que tome temperatura, incorporar el vino y dejar reducir hasta que evapore el alcohol. Agregar el caldo de vegetales y cocinar el arroz.

2- Una vez fuera del fuego, incorporar el queso parmesano y la manteca.

3- Por otro lado, asar las coliflores en horno fuerte hasta que estén cocidas.

4- Mezclar el risotto y las coliflores asadas junto con el perejil fresco y el queso mozzarella.

5- Formar las croquetas (dar forma ovalada) y pasar por harina, huevo y pan rallado.

6- Por último, freír en abundante aceite. Servir las croquetas, junto con el pomodoro y unas hojas de albahaca frita.

Receta de fainá tradicional

faina receta facil

Fainá tradicional, fácil y rápida de hacer. Receta de Natalia Czerwonogora, chef de la cantina italiana Cosi Mi Piace

INGREDIENTES (para 6 porciones)

• Agua: 800 ml.
• Harina de garbanzos: 300 g.
• Sal: 15 g.
• Aceite de oliva: 100 ml.

MODO DE PREPARACIÓN

1- En un bol, colocar la harina junto con la sal y agregar el agua lentamente, cuidando que no se formen grumos.

2- Luego, añadir el aceite de oliva y mezclar con un batidor de mano hasta que la mezcla quede uniforme. Al culminar, llevar a la heladera por un mínimo de 24 horas.

3- Transcurrido el tiempo, sacar de la heladera y mezclar nuevamente.

4- Luego, verter la mezcla en una pizzera (previamente calentada con aceite en el horno a 220 °C) y cocinar entre 25-30 minutos hasta dorar.