En el Abasto, el mar llega a la mesa: los comensales eligen el pescado y ven cómo lo preparan
Grau Cebichería es la nueva propuesta del chef Raúl Zorrilla Porta, donde la cocina peruana costera se vive con frescura, generosidad y un toque actual que atrapa desde el primer bocado.
Ubicado en pleno Abasto, un barrio que respira gastronomía peruana, Grau Cebichería se siente como una bocanada de mar: moderno, vibrante y con platos costeros y abundantes que invitan a compartir la mesa. Abrió hace 4 meses con una consigna clara: ingredientes de primera, sabores peruanos reinterpretados con creatividad y precios más que accesibles. Al frente está Raúl Zorrilla Porta, chef peruano con larga trayectoria en Buenos Aires, que vuelve a sorprender con una cocina que respeta la tradición pero se anima a jugar con nuevas ideas. En el mismo barrio también se encuentran Kamay Lounge, recién inaugurado, y Tori Chipchi. Con estos proyectos, Zorrilla pisa fuerte en el Abasto y eleva la vara de la zona con proyectos de gran calidad y precios realmente competitivos.
En Grau el comensal se encuentra con una propuesta diferente: elige el pescado fresco directamente de la pecera refrigerada y lo ve transformarse en la cocina abierta, frente a sus ojos. Lenguado, mero, chernia, truchón y corvina… lo que el mar tenga para ofrecer ese día. Y ahí no termina la magia: cualquier variedad puede transformarse en cuatro preparaciones distintas, ya sea un cebiche clásico con leche de tigre, un chupe humeante, un chicharrón crocante o un pescado a la parrilla jugoso y lleno de sabor a brasas. Un concepto muy peruano, pero novedoso para Buenos Aires, que vale la pena descubrir.
Qué se puede pedir en Grau Cebicherría
Los cebiches son estrellas absolutas: desde Las Casuarinas, con pulpo, calamar y chipirones, pasando por el Carretillero con pesca blanca fresca, rabas crocantes, hasta el de trucha despinada marinada en leche de tigre al ají amarillo, acompañado de batata glaseada y choclo. Cada uno es un universo de texturas y sabores.
La carta es muy amplia. Se luce el Tacu Tacu a lo Macho con frejol canario, arroz al ajo, chicharrón de pescado y una intensa salsa picante de ajíes y mariscos; la Quinua Atamalada con langostinos ahumados; la Causa de atún; el Norteñito con trucha, un arroz con mariscos, gratinado con queso fresco andino y parmesano curado, montado por trucha anticuchera y huancaína bien picantón, y sopas reconfortantes como el sudado, pescado entero cocido en sus propios jugos a baja temperatura, con arroz al ajo y yuca hervida o el chupe que puede ser de langostino, vieras o pescado. Para cerrar, los picarones, la torta tres leches o el suspiro limeño son un dulce homenaje a Perú.
La coctelería es tema aparte. La barra se vuelve protagonista con cócteles tropicales y refrescos caseros como la limonada Grau, una bebida frozen, ácida y dulce, infusionada con cordial de ají amarillo o la chicha tu Mango Barrio, que mezcla mango, especias y soda casera de jengibre. Entre los cócteles de autor sobresalen el Piurano, una reversión del spritz con cordial de ají amarillo, Apricot Brandy y espumante Chandon Apéritif, y el Santo Moradito, intenso y aromático que lleva vodka, pisco, licor de violetas, reducción de chicha morada con rocoto y se completa con soda de lemongrass y jengibre.
En la semana, de 12 a 16 h, el menú ejecutivo por $11 000 —con sopa, entrada, plato principal y bebida— es un golpe de sabor y conveniencia.
El nombre Grau homenajea a Miguel Grau Seminario, Caballero de los Mares, un reconocido patriota peruano, y esa inspiración se respira en cada rincón. Con capacidad para más de 80 personas, el salón combina boxes con sillones azul profundo y mesas modernas, creando un clima relajado y cómodo. Al entrar, un mural gigante del General Grau recibe a los comensales, mientras que al fondo, la cocina abierta deja ver cómo se prepara cada plato: un anticipo del viaje de sabores que les espera.
Dónde queda Grau Cebichería
Está en Guardia Vieja 3372, Abasto. Abre de martes a domingo desde las 12h. Instagram: @graucebichería
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