Poné la mesa: los ingredientes para una picada "deluxe"
Con perdón de la mortadela y el salchichón, existe una larga lista de embutidos y quesos para un copetín de lujo.
Picada
Llegan al país 3 o 4 marcas diferentes y, si bien todas pasan por un estricto control de calidad, para poder llegar a ser un auténtico Parmigiano Reggiano, hay diferencias sustanciales entre ellas. Algunas de las que vas a conseguir entre las mejores son Gliglio y Zanetti. Los precios oscilan desde $185 a $300 el kilo y nadie te va vender menos de medio kilo si es al corte.
Es “el” queso inglés, que no nada tiene que ver con esa goma naranja “chedarizada” que venden para hamburguesas, hecha con retazos fundidos de otros quesos. En nuestro país hay varias casas que lo elaboran bien, pero a nosotros nos gustan LW, Lactear y La Suerte. Lo ideal es buscar la horma de 20 kilos en su tiempo de maduración justo (unos 10/12 meses). Por uno malo vas a gastar $85, mientras que los buenos rondan los $150 el kilo.
Se puso de moda en este en restaurantes porque es exótico. Tiene la consistencia de la mozzarella hilada pero viene rellena de crema y se vende fresca. Tiene una vida útil muy corta, así que hay que comprarla sobre la fecha. Mozzari es un buen producto, pero no es fácil de conseguir. La porción de 200/250g puede costarte 25 pesos.
Prosciutto San Daniele
A la sombra de otros más famosos, como el Prosciutto di Parma, este jamón se reconoce por el sello de fuego en la pata con sus iniciales: SD. No te amilanes por la veta de grasa que tiene al medio, es justamente lo que le da vida a esta pieza, famosa por sus 16 meses de crianza y su bajo contenido salino. El precio por kilo oscila entre los 450 y 500 pesos.
Jamón Ibérico de Bellota
Está elaborado con una raza que infiltra la grasa y lo hace más fundente. Los más caros fueron alimentados hasta seis meses con bellotas, lo que le da un sabor único y se los conoce como de Jabugo, una categoría especial en estos fiambres. La marca que llega al país es la famosa Sánchez Romero Carbajal, conocida como 5J. Su precio es prohibitivo: $1400 pesos el kilo, en promedio.
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