Baja el consumo de carnes: ¿es por la suba de precios o cambiaron los hábitos alimenticios?

La antropologa especialista en alimentación en el Ministerio de Salud y docente e investigadora de la Universidad de San Martín, Patricia Aguirre, consideró a minutouno.com que "nunca hay una sola causa para el cambio de preferencias alimentarias y menos es estructural".

"Deben estar actuando otros variables, además del precio: cambio en la estrategia de consumo,  recomendaciones más saludables, sustitución por otras carnes como pescado y aviar: y modificación en la comensalidad", detalló.

La nutricionista Cecilia Garau, por su parte, evaluó que los argentinos están dejando de comer carnes rojas a raíz de un cambio en su dieta alimenticia y negó que se trate de un tema de precios. "La persona que está acostumbrada a comer productos vacunos, porcinos o avícolas seguirá haciéndolo más allá de los valores", disparó.

"Cada vez más la tendencia de consumo de carne vacuna es hacia la baja porque la conciencia social y los hábitos saludables van ganando terreno en la mesa de los argentinos", indicó a minutouno.com.

Y agregó: "Antes no se discutía la idea de que cada plato debía tener como ingrediente principal a la carne, especialmente vacuna, pero ahora ese paradigma está cambiando hacia menúes basados en cerdo, pollo y sobre todo mucha verdura".  

La especialista remarcó que "también está creciendo el consumo de pescados a partir de la incorporación en nuestra dieta del sushi o el salmón, por ejemplo". Reiteró, en este sentido, que no se trata de una cuestión de precios porque "si vamos al caso, el pescado es más caro que la carne en algunos casos: el salmón cuesta 200 pesos el kilo".

Otro ejemplo: "Hoy los restaurantes ofrecen platos sin carne (ensaladas) al mismo precio que un menú con carne. Eso antes era imposible: las verduras se ofrecían como acompañamiento, como guarnición", detalló Garau.

En la vereda de enfrente, el presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP), Juan Luis Uccelli, destacó a minutouno.com que "normalmente, la caída del consumo responde a una suba de precios. Yo soy de los que creen que esto pasó exclusivamente por un tema de valores, no de cambios en la dieta".

La ingesta de cerdo creció hasta los 14 kilos per cápita, desde los casi 12 kg. por persona en 2013, pese a que el precio de los productos se encareció un 30 por ciento. ¿La explicación? El valor de las otras carnes, avícola y vacuna, se habría encarecido por encima de ese porcentaje y eso habría llevado a un mayor consumo de productos porcinos.