El Dry Aged Beef llegó a la Argentina: por qué es el futuro del bife gourmet
A partir de junio comenzó a funcionar el primer Club de Dry Aged de Argentina para alegría de los apasionados de la carne sin aditivos.
Por Antonia Cossio
La técnica del Dry Aged consiste en deshidratar la carne en una cámara a 2º con una humedad de entre 75 y 80 por ciento y un control riguroso de las corrientes de aire. Se espera que el corte se añeje como si fuese un buen vino y su sabor dependerá también de la flora específica que se desarrolló en el ambiente.
Para formar parte del club hay que registrarse en Elena y hacer un pago mensual de mil pesos, que cubre el costo del primer corte de carne: un tren de bife de 8 costillas que pesa 22 kilos con el bife ancho, angosto y de lomo.
"Es una experiencia súper premium", afirmó Gaffuri sobre el producto final, que es un corte de carne personalizado porque está madurado el tiempo deseado por el comensal. "Es para gente apasionada de esto", aclaró.
Como fundamentalista de la carne, el chef explicó que el único modo que le hace justicia al corte Dry Aged es la parrilla, o en su defecto la plancha. "Pero también se puede comer crudo en carpaccio, o de cualquier otro modo como cualquier corte", aclaró.
Tras varios meses de maduración basta con retirar la capa del hongo que se forma durante el proceso y lo que queda es un corte de carne roja perfectamente fresco. "También hicimos de cordero o cerdo pero es más complejo que el comensal medio lo acepte. En Nueva York hay un restaurante de sushi donde se hace de pescado", comentó el chef.
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