Cómo hacer guiso de lentejas: receta tradicional

Gourmet

Con panceta y chorizo colorado como ingredientes para darle el sabor justo, el paso a paso para preparar este plato caliente e ideal para combatir el frío.

Para palear el frío, una opción conocida, rica y nutritiva es preparar un guiso de lentejas. En sus variedades, el guiso de lentejas puede incluir entre sus ingredientes chorizo, carne o hacerse de forma tradicional, aportando pocas calorías pero suficientes para calentar el cuerpo. El paso a paso para prepararlo y una receta plus: con bondiola y osobuco.

Guiso de lentejas tradicional

Ingredientes:

Receta de Lucas Villalba, dueño de Jornal

(Rinde 4 porciones)

  • Lentejas 500gr
  • Panceta 300gr
  • Chorizo colorado 200gr
  • Cebolla 1ud
  • Zanahoria 300gr
  • Perejil al gusto
  • Ciboullete al gusto
  • Sal al gusto
  • Agua c/n
  • Aceite de oliva c/n

Preparación:

  1. En un recipiente con abundante agua colocar las lentejas y dejarlas remojar de un día para el otro.
  2. Luego, cortar el ajo y la cebolla en brunoise, cortar la panceta y la zanahoria en trocitos, reservar.
  3. En una olla, sofreír el ajo, la cebolla y la panceta, una vez que dore agregar el zapallo, la zanahoria, las lentejas remojadas y el agua. Dejar cocinar y luego agregar el chorizo colorado –previamente cortado en trocitos-.
  4. Terminar de cocinar hasta que el grano esté blandito y echar perejil previamente cortado.
  5. Ensamble del plato: Servir el guiso de lentejas en un plato hondo y perfumar con aceite de oliva y ciboullete.

Guiso de lentejas con carne

Guiso de lentejas - Jornal.jpg

Ingredientes:

(Rinde 4 porciones)

  • Lentejas, 400 gr
  • Roast beef, 200 gr
  • Chorizo, 200 gr
  • Cebolla, 200 gr
  • Morrón, 100 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Zanahoria, 80 gr
  • Calabaza, 200 gr
  • Cebolla de verdeo, 50 gr
  • Caldo de verdura, 10 grs
  • Caldo de carne, 10 grs
  • Sal, 10 grs
  • Pimienta, 3 grs
  • Pimentón, 10 grs
  • Orégano, 12 grs
  • Ají molido, 8 grs

Preparación:

  1. El día anterior a comenzar a hacer el guiso, dejar las lentejas en una batea en remojo.
  2. Para iniciar la preparación, cortar la cebolla, el morrón, la zanahoria, la calabaza y el ajo en cubos de 1 cm aproximadamente. Cortar la carne en cubos de 5 cm de lado y reservar.
  3. Luego, cocinar los chorizos en abundante agua hirviendo unos 15 minutos para desgrasarlos, sacar del agua y reservar. Una vez fríos, cortar en rojas y reservar.
  4. Calentar la sartén con un poco de aceite, incorporar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Cocinar unos 5 minutos hasta transparentar y agregar sal para que suden los vegetales.
  5. Una vez transparentes las verduras, incorporar la carne, salpimentar y cocinar unos 10 minutos. Agregar el caldo de verdura y de carne, incorporar agua hasta cubrir y dejar cocinar unos 45 minutos.
  6. Pasado este tiempo, incorporar las lentejas y el chorizo, condimentar con las especias, agregar líquido hasta cubrir y dejar cocinar unos 45 minutos más.
  7. Por último, agregar la calabaza, dejar que la preparación espese y agregar el verdeo.
  8. Rectificar sabores.

GUISO DE LENTEJA CON BONDIOLA Y OSOBUCO

Ingredientes:

Receta de Andrés Mazer, dueño de Maiky Parrilla.

(Rinde 4 porciones)

  • Aceite, 40cc
  • Panceta ahumada picada en trozos pequeños, 50gr
  • Bondiola picada en cubos, 100gr
  • Osobuco, 500gr
  • Cebollas picada, 2u
  • Zanahoria picada, 1u
  • Cebolla de verdeo picada, 1/2
  • Morrón rojo picado, 1/2
  • Calabaza en cubos, media
  • Ajos picados, 2
  • Lentejas, 400gr
  • Puré de tomates, 500cc
  • Caldo, 500cc
  • Papa en cubos, 1
  • Batata en cubos, 1
  • Choclo en ruedas, 1
  • Comino, 1 cdta
  • Pimentón, 1 cdta
  • Ají molido, 1 cdta
  • Prejil picado, 10 gr
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

  1. Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro.
  2. En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola y el osobuco. Cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla. Agregar 250 cc de caldo, tapar y cocinar durante una hora.
  3. Condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20 minutos más.

TIPS:

Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza, pero esto destacará las lentejas y la carne. Si se desea que cada ingrediente mantenga su textura, se deberá cocinar las papas, zanahoria, batata, choclo y calabaza por separado y unir al final de la cocción de las lentejas.

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