Cómo hacer guiso de lentejas: receta tradicional

(Rinde 4 porciones)

• Lentejas 500gr
• Panceta 300gr
• Chorizo colorado 200gr
• Cebolla 1ud
• Zanahoria 300gr
• Perejil al gusto
• Ciboullete al gusto
• Sal al gusto
• Agua c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación:

1. En un recipiente con abundante agua colocar las lentejas y dejarlas remojar de un día para el otro.
2. Luego, cortar el ajo y la cebolla en brunoise, cortar la panceta y la zanahoria en trocitos, reservar.
3. En una olla, sofreír el ajo, la cebolla y la panceta, una vez que dore agregar el zapallo, la zanahoria, las lentejas remojadas y el agua. Dejar cocinar y luego agregar el chorizo colorado –previamente cortado en trocitos-.
4. Terminar de cocinar hasta que el grano esté blandito y echar perejil previamente cortado.
5. Ensamble del plato: Servir el guiso de lentejas en un plato hondo y perfumar con aceite de oliva y ciboullete.

Guiso de lentejas con carne

Guiso de lentejas - Jornal.jpg

Ingredientes:

(Rinde 4 porciones)

• Lentejas, 400 gr
• Roast beef, 200 gr
• Chorizo, 200 gr
• Cebolla, 200 gr
• Morrón, 100 gr
• Ajo, 20 gr
• Zanahoria, 80 gr
• Calabaza, 200 gr
• Cebolla de verdeo, 50 gr
• Caldo de verdura, 10 grs
• Caldo de carne, 10 grs
• Sal, 10 grs
• Pimienta, 3 grs
• Pimentón, 10 grs
• Orégano, 12 grs
• Ají molido, 8 grs

Preparación:

1. El día anterior a comenzar a hacer el guiso, dejar las lentejas en una batea en remojo.
2. Para iniciar la preparación, cortar la cebolla, el morrón, la zanahoria, la calabaza y el ajo en cubos de 1 cm aproximadamente. Cortar la carne en cubos de 5 cm de lado y reservar.
3. Luego, cocinar los chorizos en abundante agua hirviendo unos 15 minutos para desgrasarlos, sacar del agua y reservar. Una vez fríos, cortar en rojas y reservar.
4. Calentar la sartén con un poco de aceite, incorporar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Cocinar unos 5 minutos hasta transparentar y agregar sal para que suden los vegetales.
5. Una vez transparentes las verduras, incorporar la carne, salpimentar y cocinar unos 10 minutos. Agregar el caldo de verdura y de carne, incorporar agua hasta cubrir y dejar cocinar unos 45 minutos.
6. Pasado este tiempo, incorporar las lentejas y el chorizo, condimentar con las especias, agregar líquido hasta cubrir y dejar cocinar unos 45 minutos más.
7. Por último, agregar la calabaza, dejar que la preparación espese y agregar el verdeo.
8. Rectificar sabores.

GUISO DE LENTEJA CON BONDIOLA Y OSOBUCO

Ingredientes:

Receta de Andrés Mazer, dueño de Maiky Parrilla.

(Rinde 4 porciones)

• Aceite, 40cc
• Panceta ahumada picada en trozos pequeños, 50gr
• Bondiola picada en cubos, 100gr
• Osobuco, 500gr
• Cebollas picada, 2u
• Zanahoria picada, 1u
• Cebolla de verdeo picada, 1/2
• Morrón rojo picado, 1/2
• Calabaza en cubos, media
• Ajos picados, 2
• Lentejas, 400gr
• Puré de tomates, 500cc
• Caldo, 500cc
• Papa en cubos, 1
• Batata en cubos, 1
• Choclo en ruedas, 1
• Comino, 1 cdta
• Pimentón, 1 cdta
• Ají molido, 1 cdta
• Prejil picado, 10 gr
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro.
2. En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola y el osobuco. Cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla. Agregar 250 cc de caldo, tapar y cocinar durante una hora.
3. Condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20 minutos más.

TIPS:

Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza, pero esto destacará las lentejas y la carne. Si se desea que cada ingrediente mantenga su textura, se deberá cocinar las papas, zanahoria, batata, choclo y calabaza por separado y unir al final de la cocción de las lentejas.