Recetas de Varenikes y Leicaj para Rosh Hashaná
Paso a paso, cómo preparar dos platos típicos de comida judía para animarse a la gastronomía tradicional y celebrar Año Nuevo.
Rosh Hashaná es una gran oportunidad para festejar en familia y animarse a sumergirse en la gastronomía para preparar típicos platos de comida judía, ricos y fáciles. Tanto los Varenikes como el Leicaj tienen sus recetas tradicionales, aunque en el caso de los primeros, si uno quiere probar otros rellenos, se pueden hacer de calabaza o queso y ricota.
Varenikes
Recetas de Cynthia Helueni de Moisha.
Ingredientes
Para el relleno:
- 4 papas grandes
- 2 cebollas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Para la masa:
- 500gr de harina 0000
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas aceite
Para la salsa:
- Cebolla cortada, cocinada en aceite
- Crema (opcional)
Preparación
- Cocinar las papas y hacer un puré.
- Rehogar las cebollas y luego mezclarlas con el puré. Agregarles sal y pimienta.
- Tip: poner unos minutos el relleno en la heladera, para que luego no quiebre la masa al rellenarlos. Y a mí particularmente me gusta que tenga un poco del aceite de la cebolla.
- En un bowl, colocar la harina, el aceite, los huevos y sal. Si es necesario, agregarle agua. Amasar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
- Luego estirar la masa, y con un cortante cilindro (de 8cm aproximadamente) realizar el corte.
- Rellenar estos círculos de masa con la papa ya condimentada y unir los dos extremos formando pequeñas empanadas.
- Para terminar, colocar los varenikes en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
- Se pueden servir solos, con cebollita frita o con crema.
Leicaj
Ingredientes
- 1 taza de miel
- 1 taza azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de té negro preparado bien fuerte
- 60cc de aceite
- 500gr harina 0000
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- Puñado de nueces picadas (opcional)
- 1 huevo
Preparación
- Precalentar el horno a 180°.
- Colocar en un bowl la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Si se elige agregarle la canela, hacerlo en este momento. Tip: con bicarbonato la preparación queda más aireada.
- Añadir la mezcla de azúcar y miel. Revolver con las manos.
- Agregar lentamente el resto de los ingredientes.
- Colocar la mezcla en un recipiente tipo budinera, previamente untado para que no se pegue o cubierto con papel para hornear.
- Cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmoldarlo y disfrutar.
- Se le puede agregar, también, cascaritas de naranja confitadas.
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