Recetas de Varenikes y Leicaj para Rosh Hashaná

Gourmet

Paso a paso, cómo preparar dos platos típicos de comida judía para animarse a la gastronomía tradicional y celebrar Año Nuevo.

Rosh Hashaná es una gran oportunidad para festejar en familia y animarse a sumergirse en la gastronomía para preparar típicos platos de comida judía, ricos y fáciles. Tanto los Varenikes como el Leicaj tienen sus recetas tradicionales, aunque en el caso de los primeros, si uno quiere probar otros rellenos, se pueden hacer de calabaza o queso y ricota.

Varenikes

VARENIKES

Recetas de Cynthia Helueni de Moisha.

Ingredientes

Para el relleno:

  • 4 papas grandes
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Para la masa:

  • 500gr de harina 0000
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas aceite

Para la salsa:

  • Cebolla cortada, cocinada en aceite
  • Crema (opcional)

Preparación

  1. Cocinar las papas y hacer un puré.
  2. Rehogar las cebollas y luego mezclarlas con el puré. Agregarles sal y pimienta.
  3. Tip: poner unos minutos el relleno en la heladera, para que luego no quiebre la masa al rellenarlos. Y a mí particularmente me gusta que tenga un poco del aceite de la cebolla.
  4. En un bowl, colocar la harina, el aceite, los huevos y sal. Si es necesario, agregarle agua. Amasar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
  5. Luego estirar la masa, y con un cortante cilindro (de 8cm aproximadamente) realizar el corte.
  6. Rellenar estos círculos de masa con la papa ya condimentada y unir los dos extremos formando pequeñas empanadas.
  7. Para terminar, colocar los varenikes en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
  8. Se pueden servir solos, con cebollita frita o con crema.

Leicaj

LEICAJ BUDÍN DE MIEL

Ingredientes

  • 1 taza de miel
  • 1 taza azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de té negro preparado bien fuerte
  • 60cc de aceite
  • 500gr harina 0000
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • Puñado de nueces picadas (opcional)
  • 1 huevo

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Colocar en un bowl la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Si se elige agregarle la canela, hacerlo en este momento. Tip: con bicarbonato la preparación queda más aireada.
  3. Añadir la mezcla de azúcar y miel. Revolver con las manos.
  4. Agregar lentamente el resto de los ingredientes.
  5. Colocar la mezcla en un recipiente tipo budinera, previamente untado para que no se pegue o cubierto con papel para hornear.
  6. Cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmoldarlo y disfrutar.
  7. Se le puede agregar, también, cascaritas de naranja confitadas.
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