Día del Ceviche en Perú, otra forma de comer pescado: dónde comer los más ricos en Buenos Aires
Cada 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, un homenaje al plato emblemático de la gastronomía peruana y símbolo de la cocina latinoamericana
Declarado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú, el ceviche representa la fusión perfecta entre el mar y la tradición.
El ceviche clásico se prepara con pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla morada, ají, sal y cilantro. Aunque su origen es ancestral, con raíces precolombinas, hoy en día existen múltiples versiones en toda América Latina, cada una con su toque local.
Este día busca revalorizar el plato, promover su consumo y reconocer su importancia cultural e histórica. Más que una comida, el ceviche es un ícono de identidad nacional y un deleite para el paladar internacional.
Dónde comer los mejores ceviches en Buenos Aires
BARRA CHALACA
Barra Chalaca, la propuesta gastronómica de Gastón Acurio que evoca el espíritu auténtico de las barras cebicheras del Puerto del Callao, se apresta para una celebración especial. Este referente de la cocina peruana en Buenos Aires, con sucursales en Palermo y Belgrano, ofrecerá un cebiche familiar fuera de carta para conmemorar el Día del Cebiche. Esta creación única, pensada para compartir, rescata la tradición de los mercados peruanos con su leche de tigre blanca, boniato, chicharrón de pescados, choclos, chifles y canchita. La experiencia se completa con la posibilidad de disfrutar de todas las preparaciones de la carta —a base de pescados y mariscos frescos— y de la variedad de cebiches, como el Chalaquito (mariscos, chicharrón y tortitas de choclo), el Chucuito (leche de tigre cremosa, palta y oliva), el Chalaco (leche de tigre al rocoto), el Del Puerto (pescado, chicharrón y tortitas de choclo), el Mixto y el Veggie. Se pueden maridar con el Matapena, bebida de la casa que combina pisco, hierbaluisa, ananá y manzanilla.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram: @barrachalacaarg
GRAU CEBICHERÍA
Hay un nuevo espacio que rinde homenaje a la cocina costera del Perú con productos de alta calidad y recetas llenas de carácter: Grau Cebichería, ubicado en el corazón del Abasto. Tras el éxito de Kamay Lounge, Tori Chipchi y Kuro Neko, el chef peruano Raúl Zorrilla vuelve a apostar por la identidad y el sabor con una propuesta donde el cebiche ocupa el centro de la escena y se presenta en múltiples versiones que invitan a explorar matices de picor, textura y frescura. El Clásico lleva pesca del día marinada en zumo de limón, lima, leche de tigre ligeramente picante y cilantro; el Mixto suma mariscos seleccionados y se sirve con leche de tigre al ají rocoto; el Carretillero es una explosión callejera con pesca marinada al limón, ají limo y rabas crocantes; Las Casuarinas propone una versión sofisticada con pulpo, calamar, chipirones y pesca blanca en emulsión de vieira, y el cebiche de Trucha despinada ofrece una alternativa más suave, con leche de tigre al ají amarillo, batata glaseada y choclo. Y para los amantes del sabor directo, la Leche de Tigre se sirve cremosa, con pesca del día, chipirones y calamares, acompañada de chifles y canchita. La carta se completa con cócteles tropicales de autor y limonadas bien frescas, que refuerzan el espíritu costero y vibrante de la experiencia. El salón de Grau es amplio y luminoso, con boxes tapizados y mesas modernas en tonos marinos, y capacidad para más de 80 cubiertos. Un espacio relajado, pensado para disfrutar sin apuro.
Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto.
Instagram: @graucebicheria
SIETE MARES
En Siete Mares, el ceviche se presenta como un universo de matices donde tradición y creatividad conviven. La versión clásica respeta los lineamientos peruanos: pesca blanca fresca —como lenguado o lisa—, leche de tigre con lima, ají limo, cebolla morada y cilantro. A esta se suma el Ceviche Wasabi, una reversión audaz que combina la misma base de pescado con una leche de tigre infusionada en wasabi y aceite de sésamo, logrando un sabor punzante y perfumado. Se sirve con ajo frito, pichi y un topping crujiente de masa filo y piel de salmón frita, que aporta textura y umami. Ambas versiones resaltan por su equilibrio entre acidez, frescura y profundidad. Como maridaje, se recomienda el cóctel Te’Ngaloa, a base de Aperol, lima, syrup simple y té Earl Grey, que acompaña con notas cítricas y amargas, sin opacar el protagonismo del plato. Una experiencia marina que desafía lo convencional desde lo sensorial.
Direcciones: Av. del Libertador 13017, Martínez; Av. del Libertador 3501, Punta Chica, Victoria; Av. San Martín 657, Km 0, Bariloche.
Instagram: @sietemares.in (salón) @sietemares.sushi (delivery)
LA PESCADERÍA
La Pescadería, ubicada en el barrio de Núñez, propone una cocina centrada en productos del mar. Su salón, que ha sido renovado recientemente, es el escenario ideal para disfrutar de platos fusión nikkei como el ceviche. Distintas variantes sobresalen en la carta, como el Clásico que combina pesca del día, ají limo, cilantro, cebolla morada, batata, choclo, maíz y leche de tigre fresca. El Al Wasabi incorpora langostinos, pulpo, pesca del día, leche de tigre con wasabi, cilantro, ciboulette, sésamo y furikake de maíz. Sweet Chile ofrece una reversión con salmón rosado, verdeo, leche de tigre agridulce de ajíes e hilos crocantes de batata. Por el Día del Ceviche, quienes pidan el Clásico recibirán de cortesía una porción del nuevo Ceviche de Mercado, con leche de tigre cremosa y calamares fritos. Para acompañar, se recomiendan cócteles de autor con inspiración latina o vinos seleccionados de su carta.
Dirección: Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
Instagram: @lapescaderiacocinademar
LA VICENTE LÓPEZ
Con 24 años de historia, La Vicente López se mantiene vigente a través de una propuesta que combina cocina casera, productos frescos y recetas tradicionales. En su carta, los pescados y frutos de mar ocupan un lugar central. Este es el caso del ceviche, preparado con pesca del día, siempre fresca y variable según la temporada. La receta incluye cubos de pescado rociados con leche de tigre elaborada con lima, cebolla morada, apio, ajo, jengibre, ají picante, tallos de cilantro y maracuyá. Se completa con cebolla en pluma, cilantro picado, maíz cancha y boniato. Fresco, de sabores precisos y equilibrados, se arma en el momento para preservar textura y temperatura. Ideal para acompañar con un aperitivo clásico o copa de vino de su carta. Disponible siempre en la carta, es ideal para celebrar el Día del Ceviche.
Direcciones: Av. Maipú 701, Vicente López; Azcuénaga 1110, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant
NEKO
En la carta de Neko, el ceviche sintetiza a la perfección el cruce entre técnica japonesa, sabor peruano e interpretación propia. Con tres versiones bien definidas, cada una propone una lectura distinta del tradicional del Perú. El Wasabi juega con el contraste: pesca blanca y langostinos en una leche de tigre al wasabi con matices agridulces y aromas marcados; el Rocoto es profundo e intenso, con trucha, langostinos y vieiras bañados en una leche de tigre cremosa al ají rocoto, y el Clásico, en cambio, remite a la historia, con pesca del día, batata y maíz cancha en una leche de tigre fresca y equilibrada. Para quienes buscan explorar más sabores, los sets que combinan ceviche, nigiris y noritacos ofrecen una experiencia completa y variada. En la barra, tragos como el Kushi, a base de gin, huacatay, pepino y vino blanco, y el Humantay, con pisco, pomelo, jengibre y lima se proponen como maridajes ideales.
Direcciones: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto.
Instagram: @nekosushi.ar
BESTIAL FLY BAR
En el corazón de Palermo, la cocina de Bestial Fly Bar despliega su identidad con dos interpretaciones del ceviche que sorprenden desde el primer bocado. Por un lado, el Ceviche Bestial reversiona la receta clásica con una variedad de texturas: una base cítrica de ají amarillo, rabas crocantes que aportan un juego crujiente, palta cremosa que envuelve el conjunto con suavidad, e hilos finísimos de boniato que equilibran el plato con dulzor y elegancia. Por otro lado, el Ceviche Nikkei se anima al mestizaje con salmón rosado como protagonista, bañado en una delicada emulsión cítrica con toques de sésamo, acompañado de abanicos de palta, boniato glaseado y el inconfundible crocante del maíz cancha. A partir de esa base latina con fuerte influencia peruana, la experiencia continúa en la barra, donde los cócteles de autor hacen su propia declaración de estilo. Entre ellos se destaca el Marilyn, con Havana 3 años, Gambei y jugo de uva para rendir homenaje a la diva eterna. Cada ambiente del bar está cuidadosamente diseñado para estimular los sentidos. Inspirado en una jungla urbana, Bestial Fly Bar combina luces coloridas, música y un ambiente ecléctico.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
TANTA
Tanta es el restaurante del chef Gastón Acurio que invita a descubrir los sabores de la cocina criolla peruana a través de una propuesta que combina productos locales con toques de distintas tradiciones culinarias del mundo. En su carta destacan recetas como el cebiche clásico, conocido por su sabor fresco y bien equilibrado. Esta versión se elabora con pesca del día marinada en una leche de tigre a base de jugo de limón y lima, ají limo, apio, cebolla, ajo, jengibre y cilantro, ingredientes que le dan acidez y un picor suave. A esta preparación se le incorpora leche de burra —una infusión concentrada de agua y corazón de rocoto— que realza su intensidad. El plato se completa con sal, pasta de ajo, cilantro fresco, cebolla morada, batata cocida en jugo de naranja (para emular la batata peruana), maíz cancha frita y una rodaja de ají limo.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
TERRITORIO AURA
Situado en pleno Palermo, Territorio Aura es una casa restaurante distribuida en tres niveles que invita a recorrer una experiencia sensorial articulada por los elementos agua, tierra y fuego, pensados como elementos vivos de una propuesta culinaria que une naturaleza, técnica y un arraigo en lo local. Al frente del proyecto está el chef Agustín Brañas, creador del concepto de cocina de territorio, que toma como punto de partida ingredientes de estación y traduce los paisajes en cada plato. Dentro de la carta Agua, una de las alternativas que mejor representa su enfoque es el ceviche, una entrada ligera que remite a los sabores del mar argentino. Se prepara al momento con pesca blanca del día, cebolla morada, apio, pimiento rojo, cilantro, jugo de lima y limón, jengibre, agua de mar y aceite de oliva, que se emulsiona para lograr una mezcla fresca. Se sirve de inmediato y se corona con sorbet de granada, lima y cilantro, granos de granada y maíz frito crocante. Para acompañar proponen sus cócteles de autor, con alternativas como el Territory Negroni, con gin, cardamomo, vermouth rosso y Campari, o el Gin & To Mesopotamic, que combina hibiscus, rosas y agua tónica.
Dirección: Lafinur 3286, Palermo.
Instagram: @territorioaura
LA PESCADORITA
En La Pescadorita, el ceviche se ofrece desde una mirada contemporánea que mantiene viva su impronta oceánica. El chef David Ribulgo propone dos alternativas bien diferenciadas: una más tradicional en sus ingredientes pero innovadora en texturas, con trucha salmonada y langostinos montados sobre una crema huancaína cítrica, acompañados por palta grillada y otra que desafía lo clásico, convirtiendo el ceviche en un relleno jugoso dentro de empanadas crocantes, donde se combinan pesca blanca, mejillones, cebolla morada y palta. Ambas versiones reformulan el plato desde la técnica y la presentación, sin traicionar su espíritu. Como maridaje, el cóctel Espuma de Mar —una mezcla de gin, almíbar de naranja, frutas de estación y jugo de limón— aporta notas cítricas que dialogan con los sabores marinos. Una propuesta que recorre el litoral desde la invención y la memoria.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
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