Alumnos de una escuela harán galletitas dulces para celíacos

"El proyecto debe tratar de solucionar un problema social. Se nos ocurrió tratar el tema de la celiaquía, por el hecho de que para nosotros era una enfermedad nueva, que cada vez más afectaba a la población, el año pasado tuvo más difusión y se abrió en nuestra ciudad la filial".

El profesor que acompaña a los chicos en este proyecto, Gabriel Martín, dijo que "el año pasado habíamos comenzado el proyecto, con otra profesora que es bioquímica, Claudia Giardino. En el colegio tenemos un molino harinero de laboratorio y a su vez, a través de una casa de cereales obtuvimos una clase de trigo llamado sarraceno o alforfón, de origen chino, que en la zona de Tres Arroyos no se consigue porque se cultiva en Santa Fe y Córdoba, y no contiene gluten que es lo que los celíacos no pueden consumir".

"En un principio comenzamos con la preparación de la masa para prepizzas y después pensamos en algo más vendible como las galletitas, porque lo único que tienen los celíacos en el mercado son las galletitas de arroz, lo que queremos es que ellos tengan una gama más amplia de alimentos dulces para elegir.

“Nuestra idea es armar una fábrica que produzca todos los alimentos para celíacos, siempre trabajados con harina de trigo sarraceno, por que no tiene gluten" cuentan los autores de esta original idea.

Un gran inconveniente es el hecho de que "como la harina no tiene gluten al hornearlo no se leva, entonces pensamos en agregarle polvo de hornear y para reemplazar lo que no tiene, le pondríamos un núcleo vitamínico que hay en el colegio.

Los chicos piensan en una línea de producción destinada para toda la provincia de Buenos Aires. Se estima que una cada cien personas en nuestro país son celíacas, aunque hay muchos que todavía no lo saben.

“Nos gustaría que con ésto se difunda más la enfermedad porque los síntomas son muy comunes, como la diarrea y se pueden confundir con otra enfermedad” explicaron los alumnos. 

La celiaquía es intolerancia al gluten que no se absorbe en el intestino delgado y se destruye la flora intestinal. El profesor agregó que el proyecto recién está en sus comienzos "en la escuela se fabricaría desde la molienda de la harina, hasta las galletitas. Tenemos un convenio con la Chacra Experimental de Barrow quien nos asesora y hacen los controles de calidad", finalizó.