Cafemanía: cada vez son más las cafeterías gourmet en Buenos Aires y otras siguen aterrizando

Los locales están apuntados al segmento ABC1, de más poder adquisitivo. “Tienen todos los chiches: Internet Wi Fi, aire acondicionado, un servicio de primera”. Sin embargo, “El café no discrimina” asegura Kantor. “El precio entre cualquier café y uno gourmet puede variar en $1, lo que no es mucho; lo que hace la diferencia es la ubicación, y los productos que acompañan. La cafetería siempre tiene un elemento gastronómico”, sintetiza.

Los locales no son precisamente baratitos. La inversión inicial es de “entre $ 200 mil y $ 350 mil”, que se amortiza en 24 meses, de acuerdo con Canudas. Y hay que tener en cuenta que los contratos son a 5 años, en general. Medina aclara: “Nosotros cobramos un “fee” de ingreso (cuota para pertenecer a la cadena) de $35 mil, con lo que un local de 100 metros cuadrados cuesta unos 280 mil pesos, y se amortiza en dos años y medio, aproximadamente”. Los precios de The Coffee Store varían entre $150 mil y $240 mil más IVA, dependiendo de la ubicación y la modalidad.

La gente que visita estos lugares “busca cada vez más servicios, además de venir para tomar café. Por eso el mercado crece, y las opciones varían”, puntualiza Medina. Kantor agrega que los locales franquiciados están reemplazando a los bares porque hay “una tendencia a la jerarquización del producto que hace que se piense en la ambientación, la ubicación y los productos que acompañan al café”.

Ahora bien: ¿rinde el negocio? De acuerdo con Canudas, “los locales facturan entre $80 y $100 mil por mes; hay mucho mercado para todas”. Medina afirma que el tiempo de amortización depende del lugar en el que esté ubicado, entre otros factores: “Algunos locales hacen $60 mil, otros $160 mil”

Esto explica como, con tanta competencia, Starbucks viene a buscar un lugar en el mercado.