¿Quién pone el precio del pollo?
* Desde ayer, un acuerdo entre el sector avícola y el Gobierno hace descender el precio del pollo al público.
* minutouno.com se fue a los criaderos a ver como se forma la cadena de costos de los productores.
Pollos 05
El precio del pollo está bajando. No tan “inmediatamente” como había anunciado el secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, porque la cadena de abastecimiento está “stockeada” con los precios de diciembre, (arriba de $5) pero ya se empezó a sentir la tendencia a la baja.
La primera consideración que hay que tener en cuenta es que en la actual etapa de industrialización del pollo, los productores importan aves de EEUU que van a ser los abuelos de los que acá comemos. Esto es así porque se producen con una tecnología tal que resulta mucho más económico no desarrollarla en el país sino importar los pollos.
El alimento balanceado varía mucho de precio y composición según la función que cumple. Sin embargo, se pude estimar que, en valores promedios, la tonelada cuesta $620. Es decir, $0.62 el kilo. Se trata de un producto compuesto en un 62% de maíz y un 28% de soja, mas el 10% restante que se compone de gluten, harina de hueso y otros componentes.
Durante el período de producción, una gallina consume 150 grs. por día de alimento balanceado. Y los machos, que son un 10% de la población total del criadero, consumen unos 175 grs.
Los productores calculan que una vez que llega a la venta, el pollo parrillero lleva consumidos (en su corta vida de entre 48 y 52 días) unos 2 ,10 Kg. de alimento por cada kilo del animal, que pesa como promedio 2,80 Kg. y termina en 2, 20 Kg. eviscerads y con los menudos adentro.
De tal manera y siempre haciendo cálculos groseros, el kilo de pollo que se paga hoy alrededor de $4,30 tiene en su interior aproximadamente $2,90 de alimento balanceado.
“En realidad la incidencia del alimento es mayor –explica Roberto Domenech, presidente de la Cámara de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA)- porque hay que contar la pérdida de los nacimientos (de cada 100 huevos que ponen las gallinas nacen aproximadamente 82 pollos) un 15% mas de maíz en el pollito bebé y la crianza de la generación de padres, etc.” Todo esto sin tomar en cuenta ni por un momento los costos de los salarios de los criadores, ni la infraestructura de los galpones ni los costos asociados a la industria.
Planteado de esta manera, el verdadero negocio del pollo consiste en la venta de presas sobre todo, de la pechuga o la suprema, que se vende aproximadamente a $12 el Kg. (se necesitan dos supremas para hacer un kilo).
Pero eso, como siempre, está en la cadena de comercial.
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