Día de la Crepe: por qué se celebra el 2 de febrero

Pareciera ser un típico caso de sincretismo que terminó por hacerle bien al apetito, en este caso, del pueblo francés que hasta el día de hoy se reune a comer crêpes saladas y dulces en familia o con amigos.

Según el sitio español Bon Viveur, la Fiesta de las Velas empezó siendo una tradición pagana para anunciar la llegada de un clima más ameno en Europa tras lo más profundo del invierno. El pueblo también se reunía para usar la harina que había quedado de las cosechas anteriores y se hacían las crêpes -un alimento simple pero rendidor- para aprovecharla.

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Así fue hasta que en el siglo V el Papa Gelasio I absorbió la celebración para la Iglesia Católica de Roma y las antorchas se convirtieron en velas que anunciaban la presentación de Jesús en el Templo.

Por eso el 2 de febrero se ofrecía gallettes o crêpes saladas a los peregrinos en Roma, y esa tradición volvió a Francia en forma de La Chandeleur.

Si de simbología, supersticiones y juegos de manos se trata, la Fiesta de las Velas, o de la Candelaria, trae consigo varios detalles, como por ejemplo dar vuelta la primera crêpe con la mano derecha mientras se tiene una moneda en la izquierda: si la fina capa de masa aterriza sana y salva en la sartén, entonces será un buen año.

Obviamente cualquier argentino reconocerá las crêpes en seguida porque básicamente son como panqueques, pero más amplios y finos que la versión local. Se pueden comer con rellenos dulces o salados, pero habrá quien diga que con dulce de leche son la mejor opción.

Cómo es la receta básica de los, o las, crêpes

Ingredientes:

• 2 huevos
• 110 gr harina 0000
• 240ml de leche
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón
• Esencia de vainilla
• Aceite para cocinar

Procedimiento:

1. En una jarra o bol batir los huevos y la leche, agregar azúcar si van a ser dulces, y la ralladura de limón o esencia de vainilla.
2. Batir bien, tamizar la harina y batir hasta que no queden grumos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera, según la receta del sitio Directo al Paladar.
3. En una sartén antihaderente calentar un poco de aceite o manteca, y vertir unos 60ml. de la masa justo en el centro. Esta maniobra se hace con la sartén fuera del fuego, inclinándola para que la preparación cubra toda la superficie.
4. Cocinar uno o dos minutos en fuego mínimo hasta que los bordes estén dorados y se despeguen.
5. Aquí viene la cuestión de maña: si el juego de la moneda y la vuelta en el aire no es posible, usar una espátula o plato para dar vuelta a la crêpe.
6. Cocinar medio minuto más y reservar en un plato.