Día del Pizzero: receta clave de la mejor pizza napolitana

• Harina 000, 1 kg

• Agua, 600 g

• Sal, 25 g

• Levadura, 2 g

PROCEDIMIENTO

1- En un recipiente, colocar el agua con la levadura y dejar que se disuelva. Luego, incorporar la harina poco a poco, integrando sin amasar, hasta que la harina absorba toda el agua. Tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

2- Transcurrido el tiempo, incorporar la sal y amasar bien hasta formar una masa lisa. Tapar y dejar descansar durante unas 2 o 3 horas a temperatura ambiente.

3- Posteriormente, armar bollos de 280 o 300 gramos y colocarlos en un tupper con aceite, dejando un espacio de 4 dedos entre cada uno para que puedan crecer durante la fermentación. Llevar los bollos a la heladera hasta el día siguiente.

4- Cumplido el tiempo, sacar los bollos 2 o 3 horas antes de utilizar para que alcancen una temperatura ambiente. Luego, comenzar con el estirado, utilizando semolín o harina. La clave está en usar la punta de los dedos para marcar en el contorno del bollo el grosor de borde que queremos lograr; luego, comenzar el estirado desde el centro hacia afuera, tratando de que todo el aire se quede en el borde.

5- Luego, armar la pizza con los ingredientes elegidos. Si se tiene, lo ideal es colocarla en una placa de piedra y llevarla al horno a fuego máximo. Si no, colocar en una placa y llevar al piso del horno a fuego máximo. Dejar unos minutos o hasta que los bordes se inflen y el queso se haya derretido.

Cómo hacer pizza de salsa de tomate con ajo y albaca

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Ideas de toppings, por el equipo de cocina de Francisca del Fuego, un restaurante especializado en pizzas napoletanas y tapas al horno de barro.

INGREDIENTES

• Tomates redondos, 500 g

• Aceite de oliva de buena calidad, 500 g

• Sal fina, 300 g

• Albahaca verde, 100 g

• Ajo, 45 g.

PREPARACIÓN

1- En un envase de vidrio, colocar los tomates redondos embebidos en aceite de oliva con las hojas de albahaca, el ajo al medio (retirando el germen de su interior) y la sal. Reservar en la heladera durante un día entero.

2- Una vez transcurrido este tiempo, procesar todo y conservar en frío en un envase de vidrio hasta el momento de usar. Sirve como base de cualquier pizza.

Cómo hacer pizza de jamón y pasta de morrones

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Pizza de jamón y pasta de morrones

INGREDIENTES

• Salsa de tomates, 90 g

• Queso mozzarella, 200 g

• Queso parmesano, 15 g

• Jamón cocido natural, 150 g

• Pasta de morrones asados, 250 g

• Aceite de oliva, 10 ml

• Perejil, a gusto

Para la pasta de morrones:

• Morrón rojo, 500 g

• Aceite de oliva, 10 ml

• Sal fina, 1 g.

PREPARACIÓN

1- Poner los morrones al fuego directo sobre la hornalla de la cocina. Dejar que se quemen por todas sus caras. Una vez hecho esto, sacar del fuego, dejar enfriar, pelar y limpiar bien. Colocar en la licuadora junto con el aceite y la sal, y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

2- Una vez estirada la masa, colocar primero la salsa de tomates, luego el queso parmesano rallado, la mozzarella en cubos y el jamón. Hornear y, al retirar, terminar con la pasta de morrones, el perejil fresco e hilos de aceite de oliva.

Cómo hacer pizza de cebolla morada

INGREDIENTES

• Cebolla morada, 1 u

• Queso mozzarella, 200 g

• Queso parmesano, 15 g

• Aceite de oliva, 10 g

• Eneldo, a gusto

PREPARACIÓN

1- Una vez estirada la masa, colocar primero el queso parmesano rallado, luego la mozzarella en cubos, la cebolla morada cortada en pluma o juliana (tiras finitas) y la mitad del aceite de oliva.

2- Hornear y, al retirar, terminar con el eneldo y el resto del aceite de oliva en hilos.

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