Albóndigas vegetarianas: receta fácil

Gourmet

Los trucos e ingredientes claves para preparar unas ricas albóndigas de soja y hongos, súper saludables y apta para vegetarianos.

Es sabido que la receta tradicional de albóndigas tiene como ingrediente principal a la carne picada. Sin embargo, existen otras variedades de elementos - como la soja y los hongos - que se pueden cobinar para cocinar una comida casera y sana. En este caso, una receta fácil de albóndigas, apta para vegetarianos, para animarse al cambio.

Receta albóndigas de soja y hongos

Ingredientespara hacer albóndigas de soja y hongos

(Para 4 porciones) - Por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurante

  • Soja texturizada, 200 gr
  • Arroz doble Carolina, 400 gr
  • Caldo de hongos, c/n
  • Cebolla, 300 gr
  • Ajo, 2 dientes.
  • Hongos shiitake, 200 grs

Para el caldo de hongos:

  • Hongos shiitake, 70 grs
  • Cebolla, ½ unidad
  • Ají panca sin semillas, 2 (se puede reemplazar por un poco de ají morrón)
  • Agua, 1 lt
  • Salsa de soja, 100 ml
  • Laurel, 1 hoja

Modo de preparación

1) Para el caldo de hongos, picar las cebollas, los hongos shiitake y el ají sin semillas, y dorar en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.

2) Una vez dorados, incorporar el agua, la salsa de soja y el laurel, y cocinar durante 1 hora a fuego medio.

3) Pasado el tiempo, colar y reservar el caldo (los sólidos se pueden guardar para alguna otra preparación). Utilizar el caldo filtrado para hidratar la soja texturizada.

4) Mientras, cocinar el arroz a la manera tradicional (con el doble de agua y un poco de sal). Una vez cocido el arroz, dejar enfriar y añadirle la soja texturizada hidratada, la cebolla picada, el ajo picado y los shiitakes picados a groso modo.

5) Pasar por una procesadora o mixer hasta lograr una textura casi lisa y formar bolitas del tamaño deseado.

6) Colocar las albóndigas en una placa para horno previamente aceitada y cocinar en horno a 250 grados hasta que estén doradas. También se pueden cocinar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite, girando hasta dorarlas por completo.

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