Cómo es la receta de rosca de Reyes para el 6 de enero

Gourmet

La receta de Osvaldo Gross lleva poco más de dos horas entre preparación y cocción, pero el resultado final es una rosca de Reyes que se va a lucir.

La rosca de Reyes es uno de los clásicos de esa festividad, que es cada 6 de enero y este año cae en viernes. En Francia está la Galette des Rois, que es bastante distinta que la versión española que llegó a estas latitudes, y cuya receta se adaptó a cada país de Latinoamérica.

Con tantas variaciones como manos la preparan, la rosca de Reyes puede o no llevar crema pastelera, grajeas o frutas abrillantadas como decoración. Lo bueno de que sea casera es que se amolda al gusto de los comensales.

Para festejar Reyes, esta receta de Osvaldo Gross publicada originalmente Instagram no falla:

Ingredientes

Para el fermento previo:

  • 100 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 20 g de levadura fresca
  • 20 g de miel

Para la rosca:

  • 120 g de manteca o grasa de cerdo
  • 2 huevos chicos
  • 1 yema
  • 60 ml de leche
  • 20 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de esencia de naranja
  • 2 cucharadas de coñac o ron
  • Ralladura de 1 limón
  • 500 g de harina
  • 5 g de sal

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 200 g de azúcar
  • 3 huevos chicos
  • 50 g de almidón maíz (maicena)
  • 40 g de harina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón o de esencia de vainilla

Preparación (deberían salir dos roscas de 550g)

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del fermento previo y reservar hasta que se forme una espuma, unas dos horas.
  2. Mezclar en una taza la leche con la levadura y disolver.
  3. Mezclar en un bol los huevos, la yema, el azúcar, sal, esencia, ralladura y el fermento previo. Incorporar la harina y, por último, la levadura con leche.
  4. Amasar para unir y agregar la manteca blanda (o grasa).
  5. Amasar la masa sobre la mesada hasta que se forme un bollo liso que se dejará reposar unos 20 minutos tapado con un repasador o toalla de cocina.
  6. Luego de ese tiempo, dividir el bollo y formar semiesferas que se dejarán reposar otros 15 minutos, ésta vez tapados con film.
  7. Pasados los 15 minutos, hacer un hueco en el centro de las roscas y pasarlas a una placa enmantecada.
  8. Una buena estrategia para que se mantenga la forma es poner una lata vacía o cilindo metálico en el centro de la rosca.
  9. Dejar fermentar hasta que haya duplicado su tamaño, y luego pintar con huevo batido.
  10. Hornear a 180°C por 30 minutos, siempre mirando que no se dore de más (si las roscas son chicas puede que tarden menos en estar listas).
  11. Retirar del horno y pintar con jalea de frutas y decorar con la crema pastelera.
  12. Para la crema pastelera:
  13. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
  14. Unir el resto con el almidón, la harina y los huevos.
  15. Cocinar 2 minutos. Luego perfumar con limón y vainilla. La crema pastelera se puede poner antes de llevar al horno o después.

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