Receta de Rosca de Reyes clásica, rellena y con chocolate

Para el fermento:

• Leche tibia, 120 ml
• Harina 0000, 110 g
• Levadura fresca, 20 g
• Miel, 30 g

Para la masa:

• Harina 0000, 600 g
• Azúcar blanca, 75 g
• Azúcar de caña, 75 g (brinda más humedad)
• Levadura fresca, 40 g
• Esencia de vainilla, 15 g
• Ralladura de limón, 1 u
• Huevos, 3 u
• Leche, 100 ml
• Sal, 10 g
• Manteca, 120 g

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

• Integrar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 o 45 minutos. Esto ayudará a que la masa sea más esponjosa y sabrosa.

• En una amasadora o bol, poner todos los ingredientes de la masa junto con el fermento y amasar lentamente hasta conseguir una masa lisa y elástica.

• Una vez lista, cubrir y dejar reposar por al menos media hora o hasta que duplique su tamaño.

• Luego, formar un bollo, hacer un agujero en el centro e ir estirando hasta lograr la forma de corona. Poner la rosca en una placa con papel manteca y cubrir durante unos 20 minutos para que vuelva a fermentar.

• Pasado el tiempo, pintar con huevo y llevar al horno a 180 °C durante 25/30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

• Una vez fría, cortar al medio (de manera que queden dos capas), quitar la tapa, rellenar con la crema pastelera y volver a colocar la tapa encima. Se puede decorar con más crema pastelera, higos y/o dátiles.

Receta de Rosca de Reyes rellena de crema pastelera

receta de rosca de reyes clasica.jpg

Al igual que la masa, la receta fue proporcionada por Jonathan Zapata, chef de Blossom

Para la crema pastelera:

• Leche, 500 g
• Azúcar, 130 g
• Esencia de vainilla, 10 g
• Maicena, 50 g
• Yemas de huevos, 120 g.

PROCEDIMIENTO

• En una olla a fuego medio, mezclar la leche, el azúcar y la vainilla. Dejar unos minutos hasta calentar.

• En otra olla, colocar la maicena, las yemas y un chorrito de la mezcla anterior, y batir enérgicamente sin parar. Agregar de a poco el resto de la mezcla inicial, sin dejar de batir, hasta que alcance un leve hervor.

• Sacar del fuego y batir nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.

• Volver al fuego y continuar mezclando hasta conseguir una consistencia de crema pastelera. Colocar en un bol, cubrir con papel film en contacto y llevar a la heladera.

Recetas: Rosca de Reyes trenzada de chocolate con almendras

receta de rosta de reyes trenzada.JPG

Receta de Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie

INGREDIENTES (para 1 unidad)

Para el fermento:

• Azúcar, 1 cda
• Levadura, 40 g
• Leche, 140 ml

Para la masa:

• Huevos, 3 u
• Leche, 100 ml
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Sal, 1 pz
• Harina, 650 g
• Azúcar, 200 g
• Manteca, 180 g
• Ron o cognac, 1 cda

Para el relleno de chocolate con almendras:

• Almendras, 100 g
• Chocolate, 70 g
• Manteca, 60 g
• Azúcar impalpable, 30 g
• Cacao amargo, 30 g.

PROCEDIMIENTO

• Para el fermento, disolver la levadura en leche tibia y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Cuando se forme una espuma, la levadura ya está en su punto.

• Para la masa, en un bol, colocar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron). Integrar bien, agregar la manteca pomada y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada durante 15 minutos y, luego, dividir en dos.

Para el relleno:

• Derretir el chocolate con manteca a baño maría. Luego, agregar las almendras picadas, el cacao amargo y el azúcar impalpable, revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.

• Con la masa hecha previamente, armar un bollo y estirar hasta dar forma de un rectángulo, colocar el relleno por encima, dejando un centímetro libre en su borde. Enrollar y cortar transversalmente por el medio para obtener dos tiras, que se trenzarán y le darán la forma a la rosca.

• Colocar en un molde de papel para rosca o, en caso de no tener, sobre una placa y poner un molde redondo en el centro para que conserve la forma. Dejar reposar hasta que duplique su volumen y llevar al horno a 170 °C entre 25 y 30 minutos. Al retirar, dejar reposar y colocar azúcar impalpable.

• Con la segunda parte de la masa (la que sobra cuando se divide en dos), se puede hacer otra rosca si lo desea.

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