Día Internacional del Hummus: 4 recetas originales

Receta hummus de garbanzo clásico

hummus de garbanzo recetas

Por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de Ninina

Rinde para 500gr, 3-4 porciones para compartir.

INGREDIENTES:

• Garbanzos secos hidratados, 385gr
• Ajo, 3gr
• Ají molido extra picante, 0.5gr
• Pasta de sésamo, 20gr
• Aceite girasol, 30gr
• Aceite de oliva, 30gr
• Jugo de limón, 30gr
• Sal fina, 1gr
• Paprika, 1gr

PROCEDIMIENTO:

• Hidratar los garbanzos de un día para el otro y luego cocinar bien.
• Procesar todos los ingredientes en la procesadora y decorar con Paprika y perejil picado al servir.

Receta de hummus de zanahoria

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Por Valentín Grimaldi, chef e influencer gastronómico de Francisca del Fuego

INGREDIENTES:

• Garbanzos secos, 500 gr
• Jugo de limón, 80 gr
• Ajo, 6 gr
• Pasta de tahine 100 gr
• Aceite de oliva, 80 gr
• Sal Fina Celusal, 6 gr
• Puré de zanahoria, 1 kg

PREPARACIÓN:

Del puré de zanahoria:

Picar las zanahorias en cubos y hervir en una olla mediana. Una vez que las zanahorias estén blandas, sacar del agua y escurrir. Pisar hasta obtener un puré y salpimentar.

Del hummus:

En un bowl, remojar los garbanzos durante 12 horas. Una vez transcurrido este tiempo, cambiar el agua, llevar a una olla con agua y dejar cocinar durante 4 horas aproximadamente. Después de esto, sacar del fuego y procesar los garbanzos calientes con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Receta hummus de garbanzo con tahini

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Por Astrid Acuña, chef ejecutiva de Mudrá

INGREDIENTES:

• Garbanzos cocidos, 2 tazas
• Jugo de limón, 2 cucharadas
• Tahini, ¼ taza
• Sal marina fina, 2 cucharaditas
• Aceite de oliva, ½ taza
• Agua, ¼ taza

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en una licuadora los garbanzos, el jugo de limón, sal, agua y el tahini. Licuar a una velocidad media.
2. Una vez que todo esté bien licuado, agregar en forma de hilo el aceite, y licuar hasta lograr una consistencia cremosa y lisa.
3. Nosotros acompañamos el hummus de crudités y crackers raw.

Receta hummus de garbanzo con manteca de maní y sésamo

hummus de garbanzo con manteca de maní y sésamo.jpg

Por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurant

INGREDIENTES:

• Garbanzos cocidos, 500 gr
• Pasta de sésamo (tahini), 20 gr
• Sal, 3 gr
• Agua filtrada o mineral, 100 ml
• Jugo de lima, 50 ml
• Dientes de ajo picados, 3 u
• Cilantro picado, 2 cdas.
• Aceite de oliva, 100 ml
• Comino, 1 cdita
• Merken, 1 cdita
• Pimienta molida a gusto
• Pasta de maní, 2 cdas.
• Para cocinar los garbanzos:
• Garbanzos, 500 gr
• Limón, ½ u
• Tomillo. 2 o 3 ramitas

PROCEDIMIENTO:

1. Remojar los garbanzos por una noche en agua.
2. Pasado el tiempo, hervir 3/4 parte de los garbanzos en abundante agua con un diente de ajo, medio limón y unas ramitas de tomillo, cocinar hasta que queden tiernos. La otra parte de los garbanzos remojados reservarlos para procesar junto a los garbanzos cocidos.
3. Una vez ya cocidos los garbanzos, procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede una preparación homogénea y cremosa. Servir en un plato y se puede agregar -si se desea- un chorrito de aceite de oliva.

Receta hummus de remolacha

hummus receta

Por Fidel Pérez Ochoa, dueño de Bierhof

INGREDIENTES:

• Garbanzos, 600gr
• Remolacha, 400gr
• Ajo, 3 dientes
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de limón, 1 y ½
• Aceite de sésamo, 1cda
• Aceite de oliva, 50gr
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Comino, a gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la remolacha durante 15 minutos o hasta que esté blanda.
2. En otra olla con agua, cocinar los garbanzos hasta que estén blandos. Separar los garbanzos del agua y reservar el agua de los garbanzos.
3. Procesar todos los ingredientes con el mixer y agregar de a poco agua de garbanzos hasta lograr la textura deseada.

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