Día Mundial de la Lasaña: tres recetas fáciles para hacer en casa

INGREDIENTES

Rinde una placa de 60x40x5

• Láminas de pasta precocidas, 800 gr
• Salsa bolognesa, 5 kg
• Salsa blanca, 1 lt
• Queso parmigiano, 700 gr
• Para la salsa blanca:
• Harina, 35 gr
• Manteca, 35 gr
• Leche, 1lt
• Nuez moscada, una pizca
• Sal y pimienta, c/n

Para la salsa bolognesa:

• Carne picada de res, 1700 gr
• Carne picada de cerdo, 850 gr
• Cebolla, 400 gr
• Zanahoria, 400 gr
• Apio, 200 gr
• Lata de tomate, 3 kl
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
• Azúcar, 1 cucharada
• Bicarbonato, 1 cucharada
• Leche, 600 ml
• Vino tinto, 1 taza.
• Ajo, 3 dientes

PROCEDIMIENTO

Para la salsa bolognesa

1. Picar en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio,el ajo y la cebolla en brunoise, de forma que todas las verduras tengan un tamaño similar al de la carne y así no destaquen sobre ella.
2. En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las verduras a fuego lento por unos 10 minutos.
3. Añadir la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregar el vino tinto y dejar que se evapore (revolver constantemente).
4. Agregar el tomate perita en lata y dejar que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Con la ayuda de un pisa papa, triturar los tomates y sazonar al gusto.
5. Dejar cocinar a fuego lento por una hora y media más y luego sumar la leche, rectificar la sal y reservar.

Para la salsa blanca

1. Hacer un roux de manteca y harina en una olla de acero, agregar la leche tibia y con la ayuda de un batidor disolver el roux tratando que no queden grumos.
2. Cocinar a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Para el armado de la lasagna

1. Precalentar el horno a 180°. En la placa escogida, agregar una capa delgada de salsa bolognesa, seguida por una de laminas de pasta pre cocidas y repetir con una capa de bolognesa, sumarle salsa blanca y una capa de parmigiano (repetir este procedimiento unas 3 o 4 veces).
2. Finalizar con el queso parmigiano por encima y llevar al horno por unos 20 minutos.

Receta lasaña a la boloñesa

lasaña receta.jpg

• Tiempo de elaboración: 1 hora y media
• Tiempo de cocción: 3 horas / tiempo de reposo después de la cocción (a temperatura ambiente): 50 minutos

Por FRESCA

INGREDIENTES

Para la masa

• Huevos, 3 unidades
• Harina 00, 350-400 gr

Para el ragú

• Panceta, 150 gr
• Carne picada, 700 gr
• Manteca, 90 gr
• Vino blanco, ½ vaso
• Puré de tomate, 300 gr
• Apio, 1 unidad
• Zanahoria, 1 unidad
• Espinacas limpias y lavadas, 400 gr
• Cebolla, 1 unidad
• Pasta de tomate, 2 cucharadas
• Sal gruesa, cantidad necesaria
• Pimienta, al gusto
• Aceite, cantidad deseada

Para la salsa bechamel (salsa blanca)

• Manteca, 100 gr
• Harina 00, 120 gr
• Leche entera, 1 lt
• Sal, 15 gr
• Nuez moscada rallada, una pizca

Para el armado

• Queso parmesano, 500 gr

PROCEDIMIENTO

Receta de la salsa para lasaña

1. En una cacerola a fuego lento, calentar el aceite y la manteca, añadir la cebolla picada y dorarla suavemente.
2. Después, agregar el apio y la zanahoria picados, y dejar dorar. Agregar la panceta, y luego de un minuto, sumar la carne picada.
3. Dorar a fuego alto mientras se revuelve de forma constante. Cuando cambie de color, agregar sal gruesa y la pimienta recién batida.
4. Luego, desglasar con el vino blanco hasta que se evapore. Agregar el puré de tomate y las dos cucharadas de pasta. Revolver y dejar hervir.
5. Después, cubrir y cocinar durante aproximadamente dos horas a fuego muy lento.
6. Por otra parte, en una cacerola con un dedo de agua colocar las espinacas previamente lavadas. Agregar sal y cocinar ligeramente tapado hasta que estén tiernas. Una vez que hayan alcanzado esta textura, sacar del fuego, escurrirlas y exprimirlas muy bien para que no suelten restos de agua. Picarlas finamente y agregar a la salsa.

Receta de la masa para lasaña

1. En un bowl, mezclar los ingredientes a mano o con la batidora hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Luego, colocarla dentro de una bolsa plástica para alimentos debidamente sellada. Dejar reposar durante al menos una hora a temperatura ambiente.
2. Después, extender la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo previamente enharinada, llevándola a un grosor no muy fino. Con un cuchillo de cocina afilado o con una rueda de pastelería, cortar la masa en rectángulos más pequeños que la sartén.
3. Colocar una olla grande llena de agua a fuego medio hasta dejar hervir. Luego, añadir sal y un poco de aceite.
4. Acto seguido, hervir un rectángulo de pasta a la vez, dándole la vuelta con una cuchara de madera. En el momento en el que salga a la superficie, transferir con la ayuda de una espumadera a un bowl con agua fría, escurrir y frotar bien para secar.

Del armado

1. En una sartén a fuego bajo, colocar un primer rectángulo para cubrir el fondo. Después, una capa de bechamel, cuidando que llegue bien a los bordes y luego cubrir con el ragú de carne. Espolvorear abundante queso parmesano rallado. Colocar otro rectángulo de pasta y repetir el proceso hasta que se acaben los ingredientes. Terminar cubriendo todo con un último rectángulo, el cual se asará durante la cocción, volviéndose crujiente.
2. Precalentar el horno a 180°. Antes de hornear, cortar las porciones con un cuchillo, y llevar al horno para cocinar durante 45 minutos. Revisar con frecuencia y si toman demasiado color, cubrir con papel de aluminio. Una vez transcurrido este tiempo, sacar del horno, dejar reposar por 5 minutos y servir inmediatamente.

Receta lasaña a la Emiliana

receta lasaña para 4 personas.jpg

Por Leonardo Fumarola, chef y dueño de L’adesso Ristorante

Ingredientes (para 4 personas)

• Muzarella, 200 gr.
• Queso parmesano rallado, 100 gr.

Para la masa

• Harina, 200 gr.
• Semolin, 200 gr.
• Huevos, 4.
• Sal gruesa, s/n.
• Aceite común, 30 gr.
• Hielo, 1 kg

Para la salsa Beshamel

• Leche, 500 ml.
• Manteca, 60 gr.
• Harina, 40 gr.
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Nuez moscada c.n.

Para la salsa bolognese

• Carne vacuna picada gruesa (nalga o bola de lomo), 300 gr.
• Panceta salada, 150 gr.
• Zanahoria, 50 gr.
• Apio, 50 gr.
• Cebolla, 50 gr.
• Pasta de tomates pelados, 300 gr
• Vino blanco seco, 50 gr.
• Leche, 50 gr.
• Caldo de verdura, 100 cl.
• Aceite extra virgen de oliva, 50 gr.
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.

PREPARACIÓN

Para la masa, amasar las dos harinas con los huevos hasta dejar una masa homogénea y lisa. Cubrir y dejar descansar por una hora. Pasado el tiempo, sobar la masa en dos milímetros y cortar en rectángulos de 15 cm x 30. (según la fuente que se vaya a usar por la cocción). Cocinar en agua hirviendo y salada por dos minutos, colar y enfriar en agua con hielo y aceite común. Colar y dejar secar un poco.

Para la salsa bechamel, calentar en una olla la leche mientras que en otra olla derretir la manteca y agregar la harina y mezclar bien. Dejar cocinar por 3-4 min. Adicionar la leche y dejar cocinar por unos 5 minutos, hasta que la salsa tome espesor y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa bolognese, derretir en una olla de barro o de aluminio la panceta, agregar el aceite de oliva, las verduras picadas y dejar cocinar hasta que se dore el todo -sin quemar- y agregar la carne y hacerla dorar. Luego, esfumar con el vino blanco, agregar la pasta de tomates, cubrir la olla y dejar cocinar por dos horas o dos horas y media agregando si necesario el caldo de verdura. Añadir al final la leche para bajar la acidez del tomate si fuera necesario y condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego.

En una fuente apta para horno poner un poco de bolognese, un poco de bechamel y una capa de pasta, repetir ahora con las dos salsas , la mozarela y el queso rallado así por 4 o 5 veces según la altura que se le quiere dar terminando en la última capa con los mismos ingredientes. Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 35 a 40 min. Dejar descansar 10 min. Antes de servir.

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