Guiso de mondongo: receta fácil
Un clásico del invierno en uno de sus modos de preparación más rápido y sabroso para degustar. Paso a paso, la lista de ingredientes y cómo hacerlo.
Con el corte de mondongo como su ingrediente base, este plato combina también verduras y tubérculos como cebolla, morrón, zanahoria y papas que, acompañados con lo justo de panceta y chorizo colorado hacen de su sabor final una exquisitez para comer bien, rico y sano en invierno.
Guiso de mondongo: ingredientes para prepararlo
Por David Ribulgo, cocinero de La Dorita
(Rinde 5 porciones):
- Mondongo, 1 kg
- Cebolla, 500 gr
- Morrón, 250 gr
- Ajo, 2 dientes
- Vino blanco, 150 cc
- Zanahoria, 350 gr
- Chorizo colorado, 2 u
- Panceta ahumada, 350 gr
- Papa, 1 kg
- Pimentón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua, 400 cc
Cómo hacer guiso de mondongo
- En una olla con agua y abundante sal, hervir el mondongo durante 45 minutos aproximadamente. Una vez hervido, cortarlo en juliana. Reservar.
- Cortar las cebollas, el ajo y los morrones en brunoise, las zanahoria, las papas y la panceta ahumada en cubitos y el chorizo en rodajas.
- En una olla con aceite rehogar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté casi transparente, y entonces agregar el morrón y la zanahoria. Agregar el vino y dejar reducir.
- Luego, agregar la panceta, el chorizo, el mondongo y las papas. Añadir el agua y dejar reducir.
- Cuando la preparación llegue a su punto de hervor condimentar con pimentón, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 10 minutos o hasta que la verdura esté blanda.
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