Guiso de mondongo: receta fácil

Gourmet

Un clásico del invierno en uno de sus modos de preparación más rápido y sabroso para degustar. Paso a paso, la lista de ingredientes y cómo hacerlo.

Con el corte de mondongo como su ingrediente base, este plato combina también verduras y tubérculos como cebolla, morrón, zanahoria y papas que, acompañados con lo justo de panceta y chorizo colorado hacen de su sabor final una exquisitez para comer bien, rico y sano en invierno.

Guiso de mondongo: ingredientes para prepararlo

Por David Ribulgo, cocinero de La Dorita

(Rinde 5 porciones):

  • Mondongo, 1 kg
  • Cebolla, 500 gr
  • Morrón, 250 gr
  • Ajo, 2 dientes
  • Vino blanco, 150 cc
  • Zanahoria, 350 gr
  • Chorizo colorado, 2 u
  • Panceta ahumada, 350 gr
  • Papa, 1 kg
  • Pimentón al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Agua, 400 cc

Cómo hacer guiso de mondongo

  1. En una olla con agua y abundante sal, hervir el mondongo durante 45 minutos aproximadamente. Una vez hervido, cortarlo en juliana. Reservar.
  2. Cortar las cebollas, el ajo y los morrones en brunoise, las zanahoria, las papas y la panceta ahumada en cubitos y el chorizo en rodajas.
  3. En una olla con aceite rehogar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté casi transparente, y entonces agregar el morrón y la zanahoria. Agregar el vino y dejar reducir.
  4. Luego, agregar la panceta, el chorizo, el mondongo y las papas. Añadir el agua y dejar reducir.
  5. Cuando la preparación llegue a su punto de hervor condimentar con pimentón, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 10 minutos o hasta que la verdura esté blanda.

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