Recetas para la Mesa Fría de Navidad

Gourmet

Dos variedades de ensaladas, un Poulet coconut o una sopa Borsch pueden ser las opciones para una cena de fin de año económica, rica y saludable.

Llegan las Fiestas y son varias las opciones a la hora de preparar una mesa fría para Navidad e incluso tener en cuenta en el menú para Año Nuevo. Para palear el calor del verano y disfrutar de una cena de fin de año económica, te mostramos las recetas de dos variedades de ensaladas, un Poulet coconut y una sopa Borsch.

Ensalada de zucchini, repollo y palta

Ensalada de zucchini repollo y palta

Ingredientes

Rinde para 1 porción. Chef: Alejandro Féraud, de Alo’s

  • Zucchini, 1 unidad
  • Repollo, ¼ unidad
  • Palta, 1 unidad
  • Limón, 1 unidad
  • Aceite de oliva, 3 cucharadas
  • Aceite de girasol, al gusto
  • Vinagre de sauco, 4 cucharadas
  • Hierbas frescas, al gusto
  • Cilantro, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Leche, 2 cucharadas

Preparación

Lavar el zucchini, cortarlo en finas láminas y poner en un bowl a marinar con el jugo de limón, las hierbas frescas y el aceite de oliva durante 6 horas.

Picar finamente el repollo y dejar marinar durante 24 hs en un recipiente con el vinagre de sauco.

Luego, pelar y picar a groso modo la palta, introducirla en una licuadora y mixear junto a un puñado de cilantro fresco y la leche hasta formar la textura de un puré líquido.

Enrollar las láminas de zucchinis y disponer en el plato, agregar el repollo marinado y terminar salseando con la emulsión de palta. Agregar sal y pimienta al gusto.

Poulet coconut

Pollo marinado a la leche de coco, cebolla fresca, cacahuetes, palta, coriandro, pimientos y zanahoria.

Poulet coconut

Ingredientes

Rinde para una porción. Receta de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier

Para el pollo marinado:

  • Suprema, 1/2 unidad
  • Leche de coco, 200 grs.
  • Ajo, 1 diente
  • Jengibre en polvo, 2 grs.
  • Cilantro, 2 grs.
  • Sal de wasabi, 1 pizca
  • Salsa spring roll, 5 grs.
  • Sal, 1 pizca
  • Ralladura de lima, 3 grs.
  • Jugo de lima, 10 grs.
  • Aceite de sésamo, 10 grs.

Para los pimientos asados:

  • Pimiento rojo, 1 unidad
  • Aceite, 20 grs.
  • Sal, 1 pizca
  • Pimienta, 1 pizca
  • Cebolla morada, 1/2 unidad
  • Maní tostado, 10 grs.
  • Zanahoria, 50 grs.
  • Lechuga morada, 30 grs.
  • Lechuga escarola, 30 grs.
  • Lechuga manteca, 30 grs.
  • Palta, 1 unidad
  • Semillas: sésamo blanco, sésamo negro, girasol c/n

Preparación

Para el pollo marinado:

Cortar la media suprema en lonjas. Colocar en un bowl: la leche de coco, el ajo, el jengibre en polvo, el cilantro picado, la sal de wasabi, la salsa spring roll, la ralladura y el jugo de lima y el aceite de sésamo. Mezclar bien, cubrir con film, refrigerar y marinar durante 12 hs.

Para los pimientos asados:

Colocar en una placa los pimientos, rociar con aceite, agregar sal y pimienta. Cocinar en horno a 180°C hasta que estén blandos.

Retirar del horno y colocar en una bolsa, cerrar y dejar reposar unos minutos para que se despegue la piel. Retirar la piel y las semillas y reservar.

Para montar el plato:

Colocar en un plato hondo o bowl el mix de hojas verdes cortadas a mano. Distribuir en diferentes sectores del plato: la zanahoria cortada en juliana, los pimientos asados, la palta en rodajas, el pollo, la cebolla en láminas. Decorar con maní tostado y las semillas y condimentar.

Ensalada de cous cous y langostinos

Ensalada de couscous y langostinos

Ingredientes

Rinde para 4 porciones. Chef: Martín Rebaudino, de Roux

  • Cebolla morada, ½ unidad
  • Rocoto, 3 tiritas (o 1/10 parte del fruto)
  • Perejil picado, 1 cucharita
  • Cilantro picado, 1 cucharita
  • Tomates Cherry, 60 gr
  • Tomate perita, 1 unidad
  • Langostinos, 5 unidades
  • Caldo de verduras, 100 cc
  • Couscous, 120 gr
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Lima, una cucharada de jugo
  • Limón, una cucharada de jugo
  • Salsa tabasco, al gusto
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Pelar y cortar la cebolla a la mitad. Sobre una tabla, apoyar el lado plano de la media cebolla, retirar ambos extremos y cortar finamente en forma longitudinal (corte pluma). Reservar

Cortar el rocoto en tiritas finas. Reservar. Lavar, secar y picar el perejil y el cilantro. Reservar.

Lavar y secar los tomates. Cortar los tomates cherry en cuartos y el perita en cubos. Reservar por separado.

Pelar los langostinos, retirar sus cabezas y desvenar sus colas. En una sartén, grillar las colas por sólo 1 minuto y reservar

En una cacerola, entibiar el caldo de verduras y retirar del fuego. Agregar el cous-cous y tapar.

Dejar hidratar durante 5 minutos. Volcar el cous-cous en un bowl, condimentar con sal y pimienta, rociar con los jugos de limón y lima y adicionar unas gotas de salsa tabasco. Agregar las verduras, el rocoto, el perejil, el cilantro y terminar con aceite de oliva. Servir en una fuente junto a los langostinos.

Sopa Borsch de remolacha

sopa Borsch de remolacha

Ingredientes

Receta de Enero Restaurant & Aguaviva Bar

  • Aceite de oliva, 40 gr
  • Cebolla morada, 1 unidad mediana
  • Ajo, 1 diente
  • Apio, 1 ramita
  • Remolacha, 1 kg
  • Hojas de remolacha, 200 gr
  • Caldo de carne, c/n
  • Vinagre de manzana, 80 cc
  • Sal fina, c/n
  • Hielo, c/n
  • Crema de leche a gusto
  • Ciboulette a gusto

Preparación

En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar.

Luego cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras e incorporar en la olla. Continuar la cocción por unos minutos.

Cubrir la preparación con caldo de carne y cocinar a fuego suave hasta que las remolachas estén bien cocidas.

Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón.

Servir en vajilla bien fría y colocar unas líneas de crema de leche y ciboulette picado bien finito.

Tips

  1. Se puede cocinar todo al horno envuelto en papel aluminio y quedará con un sutil sabor ahumado.
  2. También queda especial cortar pedacitos chicos de remolacha, saltearlos con manteca hasta dorar y colocarlos al final en la preparación para encontrarlos en cada bocado.
  3. Es CLAVE que la temperatura de la sopa sea SUPER FRÍA.

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