Tres recetas de sopas ricas y nutritivas

Gourmet

Paso a paso, cómo preparar sopa de calabaza, sopa de cebolla y sopa de zapallo Cabutia, sus ingredientes y procedimientos.

Llegan los últimos días fríos del año y con eso la oportunidad de disfrutar de unas ricas y nutritivas sopas. Hay para todos los gustos, siendo las recetas de sopa de calabaza, sopa de cebolla y la sopa de zapallo Cabutia tres de las preferidas para degustar.

Receta sopa de calabaza y manzana verde

sopa de calabaza y manzana verde
Sopa de calabaza y manzana verde: receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina

Sopa de calabaza y manzana verde: receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina

Ingredientes:

(Rinde para dos porciones abundantes)

  • Calabaza, 600 grs.
  • Manteca, 10 grs.
  • Manzana verde, 90 grs.
  • Cebolla blanca, 100 gr.
  • Salvia, 2 grs.
  • Caldo de verduras, 280 gr.
  • Marina fina a gusto
  • Pimienta negra en granos a gusto
  • Canela molida, 1 pizca
  • Nuez moscada, 1 pizca

Preparación:

  1. Cortar calabaza al medio, enmantecar y llevar al horno a 200 C por 50 minutos.
  2. Dejar enfriar la calabaza y limpiar bien con una cuchara grande. Dejar semillas aparte.
  3. Pelar y cortar las manzanas y la cebolla en dados medianos. Poner trocito de manteca en cacerola a fuego mediano y cocinar manzana, cebolla y salvia. Luego, sazonar con sal y pimienta negra y revolver de a ratos. Sacar del fuego a los 7 minutos, cuando se haya ablandado la manzana.
  4. Incorporar calabaza, nuez moscada y canela a la cacerola. Agregar caldo y medir sal y pimienta. Revolver y dejar hervir a fuego medio-alto y llevar el fuego a bajo unos 15 minutos más hasta que los sabores se mezclen bien. Revolver de a ratos y romper trozos grandes de calabaza. Sacar la cacerola del fuego y licuar la sopa.

Receta de sopa de cebolla: Soupe à l’oignon

sopa de cebolla
Sopa de cebolla: receta de Carolina Gottwald, chef ejecutiva de Gontran Cherrier

Sopa de cebolla: receta de Carolina Gottwald, chef ejecutiva de Gontran Cherrier

Ingredientes:

  • Cebollas, 6 unidades.
  • Manteca, 100 grs.
  • Harina 0000, 50 grs.
  • Vino blanco o sidra, 100 ml.
  • Fondo de vegetales, 2 lts.
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Crema de leche, 100 grs.
  • Pan tipo baguette, a gusto
  • Queso gruyere, 100 grs.

Preparación:

  1. Cortar la cebolla en láminas finas.Colocar la mitad de la manteca en una cacerola caliente e incorporar las cebollas y condimentar con sal y pimienta, cocinar durante 10 minutos o hasta que se ablanden a fuego bajo evitando que se doren.
  2. Desglasar con el vino blanco o la sidra. Evaporar el alcohol. Retirar del fuego y reservar.
  3. En otra cacerola, derretir la manteca e incorporar la harina formando un roux. Cocinar revolviendo sin dorar demasiado.
  4. Agregar el fondo de vegetales y cocinar durante 15 minutos hasta que espese. Incorporar la cebolla cocida previamente y cocinar durante 10 minutos más. Condimentar nuevamente con sal y pimienta.
  • Tips para servir la sopa de cebolla

Cortar rodajas de pan baguette y colocar queso gruyere rallado por encima. En una cazuela, colocar la sopa y por arriba unas gotas de crema de leche y las tostadas con el queso. Gratinar en el horno hasta que se derrita el queso y se dore. Servir.

Sopa de zapallo Cabutia

Sopa de zapallo cabutia
Sopa de zapallo cabutia: receta por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurante

Sopa de zapallo cabutia: receta por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurante

Ingredientes:

(Rinde 5 porciones)

  • Aceite de oliva, 50 ml.
  • Ajo, 1 diente.
  • Zapallo Cabutia, 500 grs.
  • Cebolla, 100 grs.
  • Hinojo, 100 grs.
  • Pera, 250 grs.
  • Semillas de hinojo, 5 grs.
  • Agua, 2 lts.
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

  1. Pelar zapallo y retirar las semillas y nervaduras, luego cortarlo en cubos irregulares.
  2. Por otro lado, cortar la cebolla, los hinojos y las peras (también en trozos irregulares) y luego dorarlos en una sartén con aceite de oliva y añadir las semillas de hinojo.
  3. Dorar bien y luego agregar el agua junto al zapallo.
  4. Cocinar durante 1 hora, mixear la preparación y servir bien calentita.
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