El local donde la cocina al carbón y las recetas tradicionales se reinventan con un enfoque moderno y descontracturado
En el corazón de Palermo, Obrador Mishiguene combina la herencia de la gastronomía judía con una impronta actual, donde el carbón, la panadería artesanal y una carta para compartir son los pilares de una propuesta sabrosa y versátil.
Con diseño contemporáneo, cocina a la vista y espíritu relajado, Obrador Mishiguene se consolida como una parada obligada en el circuito gastronómico porteño. Se trata del proyecto más reciente del reconocido chef Tomás Kalika, que funciona como centro neurálgico del universo Mishiguene. A lo largo del día, y con una estética vibrante creada por Vanesa Protti y Luciana Saccomanno, este espacio invita a compartir una comida informal o sentarse con calma a disfrutar del fuego y los fermentos, en su imponente mesa comunitaria y espacios para compartir, barras con vista a la calle o en su tranquila vereda.
El ambiente cálido y funcional se combina con una culinaria que retoma clásicos judíos y los reinterpreta con un enfoque actual. Desde desayunos y almuerzos hasta cenas, Obrador Mishiguene despliega una carta viva, fresca y accesible que recupera el alma del Café Mishiguene con un plus: su parrilla al carbón y su panadería artesanal, elementos clave de una identidad que celebra tanto la herencia cultural como la innovación.
Una propuesta protagonizada por fuegos, panificados y cocina de inmigrantes judíos
En el corazón de su cocina, el fuego tiene un rol central. La parrilla al carbón de Obrador Mishiguene permite saborear cortes seleccionados, como ojo de bife o entraña de pastura, pesca del día entera, langostinos, merguez de cordero, kebab de pollo y la hamburguesa Mishiguene, servida en pan brioche con vegetales frescos y gruyère. Acompañan cada plato una variedad de salsas caseras, como tahina, tomatillo y zhoug, que aportan identidad, color y matices especiados a cada bocado.
Otro de los pilares del obrador es su panadería, elaborada íntegramente con harina orgánica y fermentación natural. Desde jalá tradicional hasta bagels de estilo neoyorquino, pasando por pan de campo, focaccia, laffa, croissants y rolls dulces, todos los productos se hornean a diario y abastecen también al resto de los locales del grupo Mishiguene. El mostrador, rebosante de aromas y texturas, es una parada en sí misma para quienes disfrutan del buen pan.
La carta se completa con una sección de pequeños platos judíos bajo el concepto “Schmear, Nosh, Mezze”, con opciones como latkes, falafel, varenikes, shakshuka, tabule, guefilte fish y niños envueltos. También hay bagels con trucha ahumada o pastrón, hummus en versiones clásicas o innovadoras, y ensaladas frescas para equilibrar. La oferta dulce incluye baklava, babka, strudel, mousse y tartas del día, mientras que la carta de bebidas suma mocktails, jugos naturales, vinos seleccionados y una etiqueta propia en colaboración con Catena Zapata.
Dónde queda Obrador Mishiguene
Este local de Tomás Kalika está ubicado en Cerviño 4417, entre avenida Colombia y Fray Justo Sta. María de Oro, en el barrio de Palermo.
Instagram: @obradormishiguene
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