El restaurante de Palermo que refleja la naturaleza argentina en una experiencia gastronómica
En una casona cuidadosamente ambientada, cada rincón de Territorio Aura invita a descubrir una nueva forma de habitar la mesa y transforma el acto de comer en un recorrido emocional y sensorial por los paisajes más auténticos de la Argentina.
Ubicado en el corazón de Palermo, Territorio Aura se presenta como una propuesta que trasciende el concepto tradicional de restaurante. Inaugurado el 22 de abril, este espacio redefine la cocina argentina al fusionar paisajes, ingredientes y hospitalidad, en una experiencia única. Detrás del proyecto se encuentran Matías Spilkin, Gastón Mandalaoui y Nicolás Satz, fundadores de Camello Hospitality Group (responsables de éxitos como Picarón), quienes se unieron a Matías Gómez Menghini y Ángel Valcárcel, dos referentes clave de la escena gastronómica local. Juntos han creado un concepto innovador que celebra la riqueza del territorio argentino.
La arquitectura e interiorismo del lugar, a cargo de Alejandro Brave, reflejan la filosofía del restaurante al transformar una casona en un espacio de tres niveles, donde cada piso representa un paisaje distinto. Materiales nobles como madera, mármol negro Marquina y hierro se combinan con una paleta de tonos tierra, beige y azul profundo para lograr una atmósfera que fusiona elegancia contemporánea y conexión con la naturaleza.
En el primer nivel, dedicado al agua, un salón central con mesas de madera y mármol, sillas en tonos cálidos y un mural de la artista Magui Trucco —inspirado en mares y ríos argentinos— crea un ambiente sereno y envolvente. El segundo piso funciona como un living relajado, con una barra de madera maciza, mesas bajas de mármol, sillas de terciopelo azul y ramas cordobesas suspendidas del techo, que refuerzan el espíritu natural del lugar. En el tercer nivel, el concepto Tierra se expresa con líneas sobrias y colores cálidos que evocan el campo argentino, incluyendo una cava vidriada y un espacio privado con gran mesa de madera, ideal para encuentros íntimos.
Qué se puede pedir en Territorio Aura
La propuesta de Territorio Aura está liderada por el reconocido chef Agustín Brañas, cuya trayectoria internacional y pasión por los elementos naturales le han permitido desarrollar lo que él denomina "cocina de territorio". Aquí, el agua, la tierra y el fuego no son sólo ingredientes, sino elementos vivos que narran historias a través de los platos. Brañas, quien ha perfeccionado su arte en lugares tan diversos como los lodges de pesca en la Patagonia y los fuegos de los Alpes suizos, traduce paisajes en experiencias culinarias que evocan la esencia del lugar.
El menú se divide en dos cartas complementarias: Agua y Tierra. La primera ofrece platos frescos y ligeros que resaltan por su sutileza y respeto por la pesca de temporada y productos agroecológicos. Entre las opciones recomendadas se encuentran el truchón ahumado con durazno, almendras y mostaza, el crudo de pesca blanca con manzana curada, melón y leche de tigre, y los mejillones al ajo y perejil en agua de mar. También destacan los langostinos con papas rejilla y tamarindo provenzal, así como el tiradito de vegetales con ají amarillo, hinojo y avellanas.
Por otro lado, la carta Tierra –que cobra protagonismo en invierno– propone sabores más intensos y arraigados, celebrando la fuerza del campo argentino. Platos como el soufflé de maíz con cuartirolo y quiquirimichi o el arroz amarillo con cúrcuma fresca, habas y tomate picante son una invitación a sumergirse en la profundidad de los sabores locales.
La experiencia gastronómica se completa con una selección de postres que continúa el relato sensorial. Entre las opciones destacan la Némesis de chocolate con sorbet de aceite de oliva y avellanas tostadas, el budín de dulce de leche de búfala con yogur de búfala, y la pavlova con frutas de estación, crema, pepino y helado de solería. Para acompañar, Territorio Aura ofrece cócteles de autor, servicio de agua irrestricto a precio fijo, vinos cuidadosamente seleccionados y una carta de cafés variados.
Con su propuesta innovadora, Territorio Aura se posiciona como un referente en la gastronomía local. Es un lugar donde la cocina trasciende lo material para convertirse en un relato multisensorial que honra la riqueza del territorio argentino.
Dónde queda Territorio Aura
Territorio Aura se encuentra ubicado en Lafinur 3286, Palermo.
Instagram: @territorioaura
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