* Fue presentado por el equipo de Ferrán Adrià y tiene un sabor delicado y una textura cremosa. *La médula de atún y el ajo negro fueron otras de las excentricidades de la feria de alimentación en Barcelona.
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Nuevos ingredientes asomaron en el mundo culinario para romper esquemas y posarse sobre los paladares más exquisitos. El semen de caballa, la médula de atún y el ajo negro son algunos de los que se han dado a conocer en la segunda edición de BCNVanguardia en Barcelona por parte de los cocineros más vanguardistas.
El semen de caballa, según comentan los entendidos, tiene un sabor delicado y su textura es cremosa, parecida a la de los sesos, por lo que se utiliza igual que el seso de cordero o de cerdo, pero para platos de pescado.
La médula de atún, sin embargo, se utiliza para elaboraciones calientes en las que se pretenda acentuar la textura gelatinosa, mientras que el ajo negro, procedente de Japón, ofrece una textura mantecosa y un punto de acidez complejo.
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Ambos ingredientes fueron presentados por el equipo del chef Ferrán Adrià. Ahora hay que esperar que paladares dispuestos a probarlos den su veredicto de está excéntrica comida de autor.
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